1、三分肥肉 ， 七分瘦肉 ， 剁成肉馅 。加入熟油 ， 葱花 ， 姜末 ， 酱油 ， 十三香 ， 少量盐 ， 和匀 。葱和姜不用多 ， 多了会抢占香菇香菜的香味 。
2、和面 。面偏软一点比较好 。
3、香菇去根 ， 洗净 ， 切成条 。
4、锅里水烧开 ， 放入香菇条 。煮开 。
5、倒出来 ， 用凉水冲凉 。
6、攥出水 ， 剁碎 。
7、将蘑菇放入肉馅中 ， 加入盐 ， 油（刚才在肉馅中已经加了一小部分 ， 现在将剩下需要的都加里） 。
【如何调包子馅】8、香菜 ， 洗净切碎 ， 先放在一旁 。等马上要包的时候再加 ， 如果加早了 ， 时间长 ， 香菜就不新鲜了 。

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