一轮轮洗牌 “星级酒店帮”逐步占据优势
无锡自助餐饮走过20年 ， 历经一轮轮洗牌 ， 发生了深刻变化 。
从2011年无锡国际饭店在8楼开出了“美洲豹自助餐厅”叫板“金钱豹”以来 ， 无锡自助餐饮就分成了“社会餐饮帮”和“星级酒店帮”两个泾渭分明的派别 。前者以金钱豹、亚马逊系列、多伦多、怡乡春竹、深海800米、樱之亭、锡座、凯旋门等为代表 ， 他们大多开在综合体、商场和商业街 。后者以国际饭店美洲豹、苏宁凯悦、日航、凯宾斯基、洲际、锦江、金陵等为代表 。以前一直是“社会餐饮帮”占优 ， 不过从目前的局面来看 ， 这两年“星级酒店帮”开始逐步占据优势 。
从档次来看 ， 以前占据主流的中低端自助餐开始走下坡路 ， 亚马逊陆续关闭了加州风情、五爱路夏威夷等定位低端的门店 ， 转向亚马逊海鲜自助等定位更高的餐厅 。
从整个自助餐饮行业来说 ， 这次“金钱豹”全国关店潮的发生纵然有多种因素促成 ， 但某种程度上反映了自助餐饮这个行业所面临的危机 。
业内怎么说
模仿者“美洲豹”为何活得好好的
有“草根食神”之称的小麦粥是央视《舌尖上的中国》的无锡美食线人、无锡资深美食记者 ， 在他看来 ， 无锡自助餐饮一直在不断地新陈代谢过程中 ， 有倒闭的 ， 也有生意很好天天排队的 。小麦粥比较看好星级酒店的自助餐 。在他看来 ， 星级酒店内的自助餐是不惜成本的 ， 而有些社会自助餐则存在食材不稳定 ， 特别是配料用的一般 ， 影响了品质 。对于无锡自助餐未来的发展 ， 小麦粥认为越来越多的人更懂吃了 ， 开始对食材有讲究了 ， 自助餐会进一步向高品质方向发展 。眼下 ， 与低档自助餐和自助火锅日趋边缘化形成鲜明对照的是苏宁凯悦和多伦多这类中高端自助餐饮持续火爆 ， 这个事实印证了小麦粥的观点 。“扶墙进扶墙出”曾是很多人对于自助餐的青春记忆 。但在资深美食记者、美食专栏作家陈虫虫看来 ， 这个记忆只属于60后、70后 ， 随着80后、90后成为餐饮消费主力 ， 这一切都变了 。现在的餐饮 ， 已从解决温饱上升到精神情感需求 。自助餐无论是从业态上还是口味上 ， 都不太符合现在年轻人的消费习惯 。好吃又好玩的创意餐饮、实现网红效应、自然健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮 ， 更能得到80后、90后主流消费人群的青睐 。在陈虫虫看来 ， 餐饮行业不再拼量大、拼土豪 ， 取而代之的是拼颜值、拼情怀、拼文化和拼健康 。这些人情愿在优雅的环境中享用10元一根的油条 ， 也不会在龌龊的环境中食用60后、70后津津乐道的地摊货 。陈虫虫认为现在存活下来的自助餐饮并非胜在菜品 ， 而是胜在环境、格调、食材等因素 ， 所以主流自助餐饮中星级酒店居多就不足为怪了 。
无锡国际饭店总经理丁伟明认为 ， 传统中低端的社会餐饮类自助餐有三大软肋 ， 一是价格过低牺牲了品质、环境 ， 二是过于依赖团购 ， 三是浪费严重 。星级酒店自助餐不仅环境、食材都有保证 ， 明档操作让人看了放心 ， 按需取用也减少了浪费 。记者最后问了个大家都关心的问题 ， 为何“金钱豹”倒闭了 ， 模仿“金钱豹”的“美洲豹”还活得好好的？丁总认为 ， “金钱豹”倒闭原因很复杂 ， 但教训就是不要盲目扩张 ， 同时要把控好采购渠道、人员和资金链 ， 这对于当前无锡自助餐饮行业的可持续发展至关重要 。

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