请问鸡精和味精都是什么成分？他们有什么不一样？( 二 ) _经验常识

1、作用不同
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。
2、成分不同
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料
不宜添加味精的情况：
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2、不宜过量食用。用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。
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其实从大的方面看，它们并没有什么明显的区别，但在口感和营养上，它们还是有一些区别的。味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但没有什么营养，是一种比较纯粹的调味剂。
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鸡精中也含有比重很高的味精成分，但还是含有多种营养物质。优质的鸡精是使用新鲜的鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮等多重工序，再配以味精、糖、盐等多种辅料复合而成。由此可见，鸡精除了味道比味精好外，营养价值也会比味精高，适合多种场合使用。
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但要注意的是，现在市场上鸡精种类非常多，我们在购买时一定要注意是否为优质产品，在烹饪时也须注意，鸡精本身含有一定的盐分，加入鸡精后可不用加盐或少加盐。
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现在很多人觉得味精对人体有害，其实这个认知是不正确的。味精大多是以大米、玉米为原材料，通过发酵提取而成的一种天然食物，不是化工合成的，所以味精对我们身体是没有伤害的，适当食用对身体还是有益的。
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但是在炒菜时，味精一定要在快出锅时加入，因为谷氨酸钠在温度高于120度时会变为焦点谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难以排出体外，所以并不是味精对人体有害，而是我们在使用时要使用正确。
鸡精与味精的区别不是很大，两个主要都是在烹调过程中起到提鲜调味的作用，据说味精的来源重要是从海带中提取的一种物质并与食盐制作出来的，相对能对健康一些。
我们现在吃饭都讲究色香味俱全，在做菜的时候，不光要原材料新鲜，还需要各种各样的调味料，来使菜变得美味。在众多的调味料中，比如老抽和生抽，鸡精和味精很相像，只有一个字的差别，但是实际上它的味道和作用，千差万别。今天就来说说鸡精和味精的差别，对人体到底有没有坏处。
【鸡精】
鸡精主要是由盐和味精组成，还有一些浓缩提取物。其实鸡精和鸡肉是没有什么关系的，鸡精主要是一种人工合成的调味品，主要成分是鸡肉粉和，核苷酸。这种核苷酸带有鸡肉的鲜味儿，所以会被叫做鸡精。在做菜时加入鸡精，可以很大程度的提高菜的鲜味儿，使菜变得可口。有些人认为鸡精的营养价值比较高，但也有人认为吃鸡精对身体不好，这都是没什么根据的。
【味精】
一直有谣言说，味精里面添加了有毒添加剂，吃多了对身体非常的不好，其实这是完全没有根据的。味精主要是从干海带上提取的结晶物，再加入少量的食盐混合而成。这种结晶物学名叫做谷氨酸，其实谷氨酸对于慢性肝炎之类的病症有缓解作用，而且还有一定的解毒作用。所以味精对人体不仅没有害处，反而还有好处。

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