1、主料：大米1量杯（约140g） 。
2、配料：瘦肉100g、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根 。
3、调料：香油1/2茶匙（3ml）、盐1茶匙 。
4、皮蛋剥壳，切成小块备用 。
5、大米洗净拌入少量油 。
6、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末 。
7、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 。
8、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油 。
9、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟 。
【正宗的皮蛋瘦肉粥步骤窍门】10、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可 。

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