市场上的食用油可以说是五花八门 。除了动物油，我们不建议作为主要的食用油来源之外，各种植物油其实都可以选择，只不过侧重点各有不同，接下来我们就详细的分析一下 。
市场上最常见的食用油是大豆油，大豆油含有大量的多不饱和脂肪酸 。虽然在日光的照射下容易被氧化，但是由于价格比较实惠，还是可以作为日常食用油的首选的 。而且大豆油也没有不适宜食用的人群 。所以当你不知道选择什么油的时候，就选大豆油吧 。

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第二种常见的食用油是菜籽油，菜籽油在人体内的消化吸收率比较高，但是一般的菜籽油含有一定量的芥酸和芥子苷 。对正处在生长发育期的儿童青少年以及心脑血管健康有一定的问题的人可能有多多少少的影响 。所以一般人是可以选择菜籽油的，但是家里边如果有儿童青少年以及患有心脑血管疾病的人，尽量不要选择菜籽油作为日常的烹调油 。

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第三种是葵花籽油，葵花籽油含有丰富的亚油酸和一定量的维生素e 。对于降低胆固醇和防止血管硬化有一定的益处 。所以葵花籽油也可以作为日常的食用油，特别是家里边如果有高胆固醇血症的人，更适合选择葵花籽油 。

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第四种是花生油 。花生油的脂肪酸构成也是比较好的，而且还有一定量的胆碱，改善大脑的记忆力，所以家里边如果有老年人，建议可以经常食用一些花生油 。

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第五种是玉米油 。玉米油中含有很多的植物化学物质维生素e和亚油酸 。对于防止动脉粥样硬化有一定的作用 。也可以作为家庭日常烹调用油的选择 。
今天跟大家分享的最后一类油是现在炒得比较热的橄榄油 。橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸 。对人体有各种健康益处 。特别适合血脂异常，血糖异常的人群 。但是对于长期腹泻胃肠功能紊乱的，就不建议使用橄榄油 。而且好的橄榄油往往价格也比较贵 。
最后，每一种食用油都有自己独特的长处，也稍有短板，所以在日常生活中要注意食用油选择的均衡 。
回答者孙继红，执业药师，中国营养学会会员，衡膳学院营养特训班第五期学员 。
估计一般人猜不到，菜籽油 。
看过也听很多人说过一种好油-橄榄油 。好吧，没吃过橄榄油的就不直接置评，毕竟橄榄油这个词还是从电影《教父》里得知的 。但是，听一位油料作物研究所的大专家说过，橄榄油并非那么好，因为它里面缺乏一种必需脂肪酸，这种脂肪酸是构成人大脑的重要成分之一 。那么长期专一食用这种油的人，大脑发育可能会受到不良影响（开玩笑说有几个国家人的脑袋帮太好可能与这个有关） 。
大豆油是目前使用比例最大的食用植物油，但是由于大豆油各种精炼，所以像一级大豆油几乎就是纯的甘油三酯，里面其他的脂溶性微量元素非常少 。这就是安全指标和营养指标的取舍问题 。花生油是国人比较喜欢食用的油，香味扑鼻，只要控制好黄曲霉毒素指标肯定就是好油了 。该大专家推崇的是菜籽油，推荐的主要原因就是菜籽油的脂肪酸种类最为齐全 。看来湖北人聪明是有原因的啊，毕竟湖北人主要吃花生油和菜籽油 。
当然，近些年来也有推崇山茶油的，但这个油也没吃过不敢置评 。

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