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**外焦里嫩，香甜可口 。
排骨的做法太多了，关键是排骨在炖的时候，因为有骨头，汤汁就异常的鲜美，这样就会肉香味突出 。所以排骨做法虽多，都离不开前期的炖或者卤 。而简单的就有清炖排骨、红烧排骨，家常的做法 。就是加点大料、香叶什么的，葱姜蒜和花椒，用水煮；颜色好看就熬糖色，想更香下锅前就煸炒一下；想味道厚重，就煸炒后加甜面酱；这些简单的做法，都会非常的美味 。不过一定注意盐放的时机，后放盐，味道更好，肉更容易软烂 。今天呢，就介绍一款老北京有名的排骨，酱香排骨，是用老北京六必居的甜面酱加上特殊的酱料做成，都是家常的酱料 。废话少说，直接上视频 。
排骨是在餐桌上出现频率比较高的一道菜，排骨的吃法也是多样的，常见的吃法主要有红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等，今天给大家分享的是一个排骨的新吃法，搭配可乐和年糕，炖出来非常好吃，下面我们来看看具体做法吧 。

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食材：小排、大葱、姜、年糕、油、料酒、生抽、老抽、蚝油、干辣椒、香菜或香葱 。

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1、处理食材：
买来的小排清洗几遍沥干水分备用，准备大葱切小段、姜切片放入小碗中，再准备适量年糕条备用 。

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2、处理排骨：
锅中加水排骨凉水下锅，放入葱段、姜片，大火焯一下水，锅煮开后捞出排骨，再把排骨上面的浮沫清洗干净备用 。
3、烹饪：
再次起锅放油，油烧热后放入排骨炒一下，加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒一下 。炒至排骨均匀上色，加入干辣椒、姜片、倒入没过排骨的可乐，盖上锅盖中小火炖30分钟 。
30分钟后放入年糕条，加入盐翻拌均匀，再炖10分钟 。煮至汤汁快收干时盛入盆中 再撒上香菜或者香葱香喷喷的排骨就可以开动啦 。

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一道色香味俱全的可乐排骨炖年糕就完成了！
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小贴士：
1、排骨焯水的时候要冷水下锅，排骨焯水可以去除腥味 。
2、年糕我是直接买的年糕条，也可以买年糕块自己回家切 。
3、喜欢吃辣一点的可以多放一点干辣椒段 。
烤排骨，蒸的时间长点儿，但是不用起油锅，相对省油省事 。
用整板肋排（更容易锁住水份），先蒸后烤，肉软易脱骨 。蒸熟取出刷酱料再烤一会儿，烤出香味，烤上酱色，烤得外焦里嫩 。适合手抓着豪放啃肉 。
肋排蒸之前需要研制入味 。肋排洗净，按自家的口味调腌料 。比如：生抽、盐、辣椒粉、花椒粉（或胡椒粉）、番茄酱（或柠檬汁，能让肉质更嫩，香气也好闻）、糖（可用红糖，提味增色）加点水调匀，喜欢蒜香味还可以加点姜蒜、洋葱末，均匀抹在肋排两面，腌制过夜最好，最少也需要6小时，天热要放冷藏室入味 。
蒸之前可以把多余的腌渍水倒去，水烧开后上笼蒸1小时左右（开水上锅蒸能更好的锁住肉汁） 。取出放倒不烫手时刷酱，酱料可参考：烧烤酱、番茄酱、老抽、花椒粉、孜然粉调匀抹在排骨两面 。
烤箱预热250°C，烘烤10分钟，让肋排迅速上色后，再降低到180°C烤5分钟，让酱料味道再渗透进去 。闻到香气就会让人倒酒的倒酒，盛饭的盛饭 。总之大块吃肉，你值得拥有 。

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