希望这些能够帮助到你，这是我做茄子的经验，如果日常炒菜遇到需要大油的菜品，你也可以这样先蒸一起，就不需要那么多油了，味道也不错了，吃了还健康 。
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“炒茄子的做法？”大家好，我是美食领域小磊谈美食 。我的回答是：茄子本身水分比较多，也很是吸油，还容易变黑，那么怎么做能让它不黑、水份不多，吃起来不油腻是关键 。我们可以选择把茄子切成丝或者切成片，搭配尖椒或西红柿，这个问题就解决了 。
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，一名北漂的厨师 。跟小磊学习跟多的家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧与方法！

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【尖椒炒切丝】口感嫩滑、微辣下饭
主料：茄子1个
【炒茄子怎么做？】辅料：青尖椒1根、红尖椒半个，西红柿半个
调料：葱花、蒜沫、盐、味、鸡精、一品鲜生抽、辣鲜露、猪大油

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------开始制作------
1长茄子或圆茄子都可以，先切片，薄厚要均匀，然后切丝，丝要稍微的粗一点 。放入水中清洗一下，捞出控水 。（为什么茄丝要粗一点？为什么切好后要用水洗？我们最后再说）
2尖椒去籽切丝、红尖椒去籽切丝、西红柿切小块
3锅中加入少量的猪油，下入葱花、青红尖椒丝、西红柿块，大火爆香，西红柿变软变粘稠后，下入控水的茄丝 。
4转小火慢炒，可以适量的多次少量的加入色拉油，加入少量的盐，继续翻炒 。待茄丝出水后，倒入漏勺中，控水!（为什么炒熟了还要控水？最后再说）
5清洗干净锅，再次加入猪油，葱花爆香，把控水后的茄丝再次倒入锅中，加入味精、鸡精、辣鲜露、东古一品鲜生抽，等所以调料融化后，加入蒜沫即可出锅！（蒜沫为什么最后放？最后再说）
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------疑点解答------
1为什么茄子要切的粗一点？大家都知道，茄子水分很多，而我们的做法不需要炸，这就导致茄丝很嫩，如果切的不粗的话，炒出来的很有可能就不是丝了 。
2为什么切好的茄丝要用清水洗一下？茄子含有花青素，这种物质遇到空气中的氧气就会迅速被氧化，很快就会变黑，那么我们用清水洗一下的话，就能把表面的花青素清洗干净，颜色就不会那么太重
3为什么炒熟后的茄丝还要控水，然后再炒一次呢？茄子本身水份比较多，我们第一次加一点盐，能让茄丝中的水份渗透出来 。再炒一次就可以加调料了
4为什么蒜沫要最后放？大家都知道茄子是吃蒜香的，如果太早放的话，蒜香味很难发挥出来，而最后放能释放出蒜香的味道，让整个菜品提高一个档次，让人更有食欲


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制作技巧，注意事项
1推荐大家用长茄子，长茄子比较嫩，口感会更好 。圆茄子皮比较老，可以去掉皮后再切丝
2炒切丝需要炒2次，那么第一次放适量的盐是为了使茄丝出水，之后就不用放盐了，辣鲜露和东古一品鲜生抽自带盐味，不然的话容易变咸，影响口感

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希望大家看后都能做出一道美味的尖椒炒茄丝 。我是小磊谈美食，如果您看了觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的意见与建议 。小磊每天都会分享不同的美食技巧和方法 。小磊感谢大家的观看，我们明天见！

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