4.汁的量应与原料的多少相吻合，过多立不起盘，影响光亮度，过少易稠糊起沱不散籽 。
可以照着这个方法可以做好多的鱼香味的菜 。
我是徐泰顺来自福建，虽然不是来自四川但是却特喜欢川菜，尤其是对简单又美味的麻辣豆腐情有独钟豆腐，一碗米饭，一盘麻辣豆腐，就让我吃的稀里哗啦的超级爽，
下面也顺便与大家分享一下麻辣豆腐的简单制作过程吧
我们备好这些食材，豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱这些都是厨房或冰箱里最简单储备食材啊，
首先我们将白豆腐切小方块，放锅里加温水，捞一下出锅，沥干水渍
然后将猪肉剁成肉末，生姜去皮，切成姜末 。小葱切碎，花椒洗干净
往锅里放食用油，花椒下锅炸一炸，捞出来不要 。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变金黄
再放一点酱油，豆瓣酱，辣椒酱继续翻炒，炒出红油
加少量的清水，豆腐下锅，放少许的淀粉，加食盐轻轻翻炒
然后盖上锅盖闷一分钟又继续翻炒均匀又闷几分钟，等汁干了，出锅撒点葱末，一道完美的麻辣豆腐就完成了嘻嘻
豆豉回锅肉，简单易做，还很下饭
1：二刀肉冷水下锅放料酒，葱姜，煮二十分钟，捞出放凉切片
2：二荆条辣椒切丝，姜蒜切片
3:起锅热油，放花椒姜蒜炒出香味放肉煸炒之肉起小卷放豆豉，老抽，放辣椒，一点生抽，盐，鸡精，翻炒均匀出锅
四川是个美食之都，美食种类十分丰富，美食数量数不胜数，一直是广大食客必须打卡的城市之一 。四川家常菜也是四川美食一个重要组成之一，很多四川家常菜也广为流传，成为各地家常的都会制作的美食 。那下面给大家介绍三道在家就可以自制的四川家常菜 。
一、四川水煮肉
1、材料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
2、做法
(1) 里脊肉先片成薄片 。
(2) 用肉锤锤散组织，使肉变薄变大 。
(3) 再切成小块 。
(4) 用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
(5) 大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉 。
(6) 干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段 。
(7) 锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香 。
(8) 加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油 。
【川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？】(9) 加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段 。
(10) 煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。肉切的薄，很快就熟了 。
(11) 剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 。
(12) 再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
(13) 准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类 。
(14) 再铺上煮好的肉片 。
(15) 锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 。
(16) 乘热淋在肉片上即可 。
二、四川家常菜回锅肉
1、材料
五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许
2、做法
(1) 五花肉切薄片 。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切 。
(2) 锅内入油，不用太多，沾满锅底即可 。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片 。
(3) 翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒 。
(4) 待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅 。

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