三、四川麻婆豆腐
1、材料
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量
2、做法
(1) 豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花 。
(2) 猪肉切成末;淀粉调成芡汁 。
(3) 锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香 。
(4) 加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻 。
(5) 大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟 。
(6) 兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅 。
四川家常菜现在广受大家的喜欢，相信很多人都有吃过这三道四川家常菜，但是这些菜的做法很多人还不知道 。今天介绍的这三道四川家常菜的做法，这些很适合在家亲手自制，让你在家轻松享受到饭馆级别的四川家常菜，在家就能大饱口福了
你好，首先非常高兴回答你的问题 。
在这里我先给大家讲两个川菜的趣闻
东坡墨鱼:东坡墨鱼是四川乐山的一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴，墨鱼并非乌贼鱼，而是岷江中一种嘴小，身长，肉多的墨皮鱼，又叫墨头鱼，相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”
夫妻肺片：相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻子一道以制作售卖凉拌肺片为业，他们所售的肺片不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，因而深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片” 。
今天我们要做的是川菜辣子鸡
原料：鸡腿肉300克，干辣椒200克，花椒5克，白芝麻5克，葱段，姜片各少许 。
调料：盐3克，鸡粉4克，料酒4毫升，生抽5毫升，食用油适量
做法：
1、洗净的鸡腿肉中加入适量盐，鸡粉，淋入料酒，生抽，拌匀，腌制十分钟 。
2、锅中注油烧至六成热，将鸡腿肉放入，搅拌，炸至转色，捞出，沥去油分 。
3、转大火将油加热至八成热，再放入鸡腿肉，炸至酥脆，捞出沥油，装盘待用 。
4、热锅注油，烧热，倒入花椒，葱段，姜片，干辣椒，白芝麻，炒香 。
5、放入炸好的鸡腿肉，快速翻炒片刻，加入适量盐，鸡粉，翻炒调味 。
6、关火后将炒好的菜肴盛出装入盘中即可 。
大家好，我是川味厨妹子，一个好吃嘴儿 。川菜中的家常菜有回锅肉，宫保鸡丁等等，数都数不过来！今天给大家分享泡椒仔姜兔的做法 。
1.首先将兔肉切成小块，加豌豆粉，胡椒粉，盐，姜片等腌制十分钟 。
2.泡椒，野山椒切段，仔姜切片，花椒和葱姜蒜，豆瓣酱备用 。
3.起锅热油，下之前腌制的兔子炸2分钟，捞起备用 。
4.锅里留底油，放之前切好的泡椒，仔姜，花椒，豆瓣酱炒出香味，加入适量盐和水烧开，下兔肉煮3分钟左右即可起锅 。
5.锅里烧热油，浇在青花椒上，瞬间香气四溢，好吃不贵的泡椒兔就做好了 。
川菜中最常见的家常菜之一回锅肉
首先回锅肉选材还是比较讲究的，真正的回锅肉不是用五花肉，而是猪屁股下面的，我们叫二刀肉 。配菜主要以本地紫皮蒜苗为主 。
首先准备二刀肉半斤左右，洗净冷水下锅，放入料酒、八角，花椒、姜、葱，水开以后在煮十分钟，捞出晾凉，一定要凉一下，不然切的时候容易分成 。切片，大概3毫米左右的厚度 。
配菜准备紫皮蒜苗三两左右，切蒜苗的时候先用刀轻轻拍一下头部，头部用斜刀切段，大概三厘米左右，将蒜苗头与尾部分开摆放 。

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