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张志和的画作被奉为逸品 。朱景玄《唐朝名画录》以“神、妙、能、逸”四品来品评诸家 ， 而“画格不拘常法”的画家入逸品 ， 分别为王墨、李灵省和张志和 。朱景玄由衷地称叹逸品三人“宛若神巧”“曲尽其妙”“得非常之体 ， 符造化之功” 。张彦远《历代名画记》称张志和“狂逸”“逸思” ， 亦以“逸”来评价 。明代董其昌曾发出“昔人以逸品置神品至上 ， 历代惟张志和可无愧色”的赞叹 。
“逸品”是中国古代一个非常重要的美学概念 ， 受不同时代社会思潮、文艺观念等的影响而不断丰富 。“逸品”一词最早用于品评棋艺 ， 在唐朝时方被引入书画领域 ， 但以“逸”字批评文艺却有着更早的渊源 。受玄学逸思影响 ， 魏晋以来的文人士大夫追求一种顺乎天性、逍遥不拘的精神自由 ， 反映在审美上 ， 则欣赏逍遥、不拘常法的奔、纵或幽隐而不从流俗的高、远 。谢赫《古画品录》第三品中评姚昙度“画有逸方 ， 巧变锋出” ， 评毛惠远之画“出入穷奇 ， 纵横一笔” ， 评张则之画“意思横逸 ， 动笔新奇” 。

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明周臣《渔乐图》局部
唐初李嗣真首次明确将“逸”作为品第来评价艺术造诣 ， 其《书后品》另设逸品 ， 将它置于其余九品之上 ， 为最高品第 。《后书品序》云：“吾作《诗品》……及其作画《画评》 ， 而登逸品数者四人 。”可惜其《画评》今天已佚 。中国画以神、妙、能、逸分品 ， 一般认为始于唐张怀瓘《画品》 ， 张氏将画分为神、妙、能三品 ， 另加逸品 。朱景玄在李、张二人基础上 ， 始设“神、妙、能、逸”四品 。到五代北宋时期 ， 黄休复在《益州名画录》中第一次将“逸格”列于“神”“妙”“能”三格之上 。黄休复称：“画之逸格 ， 最难其俦 。拙规矩于方圆 ， 鄙精研于彩绘 。笔简形具 ， 得之自然 。莫可楷模 ， 出于意表 。故目之曰逸格尔 。”
两宋的“逸品”论更加重视文人意蕴 。“逸品”的画作要平淡自然、天真格高 ， 体现士人雅俊清逸的品位 ， 像苏轼所提倡的“画中有诗” ， 既有诗意 ， 又有诗境 。韩拙《山水纯全集》强调要“多求简易而取清逸 ， 出于自然之性 ， 无一点俗气” 。逸品画要反映文人的精神世界 ， 由心灵的超逸纵恣转而笔墨的放逸奇变 ， 体现出画者桀骜独特的审美个性 。南宋邓椿《画继》亦将逸品放在神品之上 ， 主张“画者 ， 文之极也” ， 从文人意趣角度评刘泾画“笔墨狂逸 ， 体制拔俗” ， 评米友仁画“天机超逸 ， 不事绳墨” ， 评李甲画“作逸笔翎毛 ， 有意外趣” 。
由朱景玄对逸品三人的评述可知 ， 张志和等人皆疏野落拓之辈 ， 创作讲求真性情的流露 ， “非其所欲 ， 不即强为也”；技法上则不拘一格 ， 甚至以泼墨作画 ， 脚蹙手抹 ， 或挥或扫 ， 故其作品都洒脱自如 ， 一股气韵流溢其间 。朱景玄称“此三人 ， 非画之本法 ， 故目之为逸品 ， 盖前古未之有也” ， 其序也说“格外有不拘常法 ， 又有逸品” 。“逸品”画的“不拘常法”“拙规矩于方圆” ， 实际就是一种“反常化”“陌生化” ， 即采用创新的手法 ， 以突破前人成法的拘束而自成一格 ， 从而获得艺术的新鲜感 ， 摆脱习惯与公式化 ， 重新造成对事物鲜活的感受性 ， 达到一种真正的艺术境界 。颜真卿《碑铭》这样描绘张志和即兴现场作画：“俄挥洒 ， 横抪而纤纩霏拂 ， 乱抢而攒毫雷驰 。须臾之间 ， 千变万化 ， 蓬壶仿佛而隐见 ， 天水微茫而昭合 ， 观者如堵 ， 轰然愕贻” 。诗僧皎然《奉应颜尚书真卿观玄真子置酒张乐舞破阵画洞庭三山歌》也曾这样描绘张志和即兴现场作画：

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