广西菜和粤菜有什么不同？( 三 ) _经验常识

最大的区别是广西菜没有形成统一的菜系风格。去桂林可以辣到你怀疑人生（不用怀疑，有句话叫桂林辣不怕，四川人不怕辣，湖南人怕不辣，这是中国吃辣吃最狠的三个地方），去梧州可以以为怀疑行错路到了广州，想尝试一下奇异一些的食品，往桂西北走，特别推介鱼生，大约喜欢的人很喜欢，反正我是不敢领受，总之每个地域的口味千差万别，而且是大差马路。亲身去体会下就知道了。所以广西菜不是一个菜系，没有统一的风味和固定风格，而且极富变化。单就辣这一味，别的地方就不过是一个轻重度和麻辣不麻辣的分别，而根据地域不同，在广西，除此之外还有酸辣、咸辣、甜辣、鲜辣等分别。这就是与粤菜最大的区别。

广州菜（广府菜）
一是最具代表性的广州菜，其又称为广府菜，主要流行于广州、珠三角、韶关、湛江等地区，在选料上非常注重、食材优质，在烹饪手法上也很是独到，做出来的菜肴口味较为清爽且油而不腻，口感也很鲜美。
潮州菜（潮汕菜）
二是流行于潮州、汕头、揭阳地区的潮州菜，由于这三地又被并称为潮汕地区，因此潮州菜系又被称为潮汕菜。潮州菜的特色在于选料，其食材以海鲜为主，另外汤品、素菜、甜食等也不错口味清爽。潮汕地区靠近福建，因此菜品上也同时有着闽菜和粤菜的特色。
东江菜（客家菜）
三是流行于广东东江地区的东江菜，即客家菜，这款菜系主要分布在广东深圳、惠州、河源等地。菜品主要以肉类做为主料，口味香浓，口感偏油偏咸。
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【广西菜和粤菜有什么不同？】广西菜俗称“桂菜”，广东菜俗称“粤菜”，别看两广离得很近，因为文化、地理、民族、风俗等的不同，桂菜和粤菜也有很多不同之处。

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粤菜的特点是注重菜品原料的原汁原味，偏重于采用煲汤的烹饪手法，口味较为清淡，粤菜的原料既有普通常见的食材，也有很多珍贵稀奇的食材。

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桂菜和粤菜有相同的地方，比如也注重食材的新鲜和饮食的清淡，保证菜品的风味与特色……但是因为广西是个多民族的自治区，各民族的口味不尽相同，也给桂菜的口味带来了多样性。

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比如食辣和嗜酸。地理位置决定了广西地区湿度较大，加上受湘黔地区的影响，广西的菜很多是辣味的，比如著名的“辣椒骨”；很多少数民族，如苗族，家家都爱吃酸，不仅有常见的酸菜，还可以把鸡、鸭、鱼等都腌成酸味的，到了蔬菜的淡季，酸菜便是主角。

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比如“火燎”和干锅。火燎是一种独特的烹饪方法，对长有细绒毛的动物皮面，广西人一般采用火燎的方法，这样可以把细小的绒毛烧掉。对动物皮的短时间高温处理，可以使得原料去除异味，增加香味。如名菜灵川狗肉、砂姜焖地羊等；

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干锅菜肴也颇具特色。干锅是一种将菜肴原料经烹制成熟之后的菜品放入锅仔中，边加热、边炒制，趁热食用。如干锅兔肉、干锅牛肉、干锅鸡、干锅鱼等等。

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