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寿司刀很有趣而且很容易制作 。这把作品 ， 刀片长约 7 英寸 ， 由 15N20 碳钢手工锤击完成 ， 刀柄由乌木和胡桃木制成 。
寿司刀很轻 ， 很薄 ， 非常锋利 ， 制作起来很爽 。这是我从头到尾制作它们的方法 。

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寿司刀最初是由15N20 碳钢、枫木和乌木板制成的 。
对于刀片材料 ， 我使用 New Jersey Steel Baron 的 90 万英寸厚的 15N20 碳钢 。首先 ， 我将刀片切割成大约 7 英寸长的形状 。柄脚大约 4 英寸 。我拿起我的一把旧锤子 ， 用切割轮的侧磨机切出一个十字形 。
然后我在我的锻造炉中加热刀片 ， 并在钢中锤出有纹理的饰面 。这大约需要五次加热 ， 非常有趣！ 我在刀片的两侧都有凹痕 ， 然后确保它是直的 。钢表面纹理化的原因是为了产生气穴 ， 这样食物就不会粘在刀片上 。

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带有交叉影线面的锤击将使刀片的每一侧都具有纹理效果



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刀片上的凹痕会产生气穴 ， 因此食物不会粘在刀片上 。
如果您想提升锻造体验 ， 请在一侧锻造斜面以获得边缘 。使用普通锤子 。这将是一个凿磨刀片 ， 所以不要用纹理锤敲击边缘 。从边缘向后敲八分之一英寸 。
正火下一步将刀片刀片正火 。将它加热到临界温度——当磁铁不粘在钢刀片上时 ， 它达到临界温度——然后让它在空气中冷却 。将刀片加热到临界温度后 ， 在温热的 Fensoil 或 Parker 油中淬火 ， 这两种油都是用于热处理钢的快速淬火油 。植物油也可以 。
冷却后清洁刀片 ， 并将其放入加热至 375°F 的烤箱中一小时 。看看刀片 ， 看看它是否是直的 。如果它弯曲 ， 用金属夹将其固定在一块废钢上 ， 然后将经线压出 ， 然后将其全部夹在烤箱中 。再调温一个小时 。这真的很好用 。

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淬火后 ， 刀片进入烤箱进行回火 。
要去除刀片上的所有水垢和黑色 ， 请将其放入装有醋的塑料容器中一天 。用水和小苏打冲洗并清洗刀片 。用纸巾擦洗它 。从那里我在我的钻床上用一个小钢丝轮刷刷掉所有东西 ， 让它变成银色和明亮的 。接下来 ， 我在中号 Scotch-Brite? 砂带上打磨刀片 ， 使顶部边缘变圆并使刀片表面平滑 。

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回火后 ， 作者将未完成的刀放入盛有醋的容器中约一天 ， 以去除刀片上的所有鳞片和黑色 。
现在是磨砺你的边缘的时候了 。研磨时不要让刀片过热 ， 否则可能会降低硬度 。当刀片变热时 ， 将其浸入水中冷却 。我在右侧凿磨它 ， 这样我就可以用它剪出纸一样薄的切口 。
刀柄是时候制作手柄了 。使用任何你喜欢的材料 。我最喜欢椰子树和乌木 ， 因为它们很容易完成 。我用枫木和乌木做这个项目的刀柄 。
我把把手分成两部分 。前垫片是大约半英寸厚的乌木 。在圆盘砂光机上打磨木块的侧面和末端 。圆盘砂光机似乎比带式砂光机更能获得平坦的表面 。使用 1/16 英寸钻头钻前垫片 ， 然后使用小锯将其打开以适合柄脚 。较长的手柄部分可以轻松钻出和安装 。我磨碎了干墙锯以装入孔中以形成槽 - 这很好用 。使用环氧树脂将部件粘合在一起 。

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