食用碱是常见调味品 ， 放在面团中可去除发面团的酸味 ， 放在干货原料里 ， 可迅速涨发 ， 软化纤维 ， 常被用于面条、面包、馒头等食品的加工 ， 但据说食用碱加热后是有毒的 ， 这是真的吗？
食用碱加热后有毒吗
无毒 。
【食用碱加热后有毒吗 粥里加碱对身体有害吗】食用碱是纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物 ， 其加热后味苦涩 ， 可吸收水份 ， 达到良好的黏弹性 ， 并不含有有毒成分 ， 可适量食用 ， 能起到中和胃酸 ， 保护胃部的作用 ， 但不可长期食用 ， 以免多吃影响人体对微量元素以及某些矿物质的吸收和利用率 。
粥里加碱对身体有害吗
少量食用并无害处 。
食用碱放入粥中 ， 可让粥食更为粘稠软烂 ， 口感更好吃 ， 更利于身体消化吸收粥中的营养物质 ， 同时碱还有中和胃酸的作用 ， 食用这样的粥更利于肠胃健康 ， 但加食用碱不能放多 ， 否则会造成粥食材当中的维生素b1、b2和维生素c等营养物质的损失 ， 不利于营养均衡 ， 另外放多了碱的粥 ， 其味道带有明显的碱味 ， 食用体验较差 。
备注
1、建议选择高压锅焖煮粥食 ， 加入少量糯米粉 ， 并适当延长熬粥时间 ， 这样既还原了美味 ， 又保留了营养物质 。
2、另外为了增加粥的粘稠性 ， 除了加入碱以外 ， 有的商家还会添加淀粉糊精、生粉、瓜尔豆胶、变性淀粉、黄原胶等物质 ， 这些食品增稠剂的加入在安全剂量上不会对人体造成危害 ， 也可放心食用 。
食用碱兑水能喝吗
食用碱通常和温热水勾兑放入面团等材料中使用 ， 但最好不要直接饮用 。
因为要是把握不好浓度的话 ， 直接喝十分刺激肠胃 ， 容易对肠胃造成伤害 ， 其浓度过高的碱性水随同食物进入消化系统 ， 将会不断的中和胃酸生成二氧化碳 ， 可出现让人会不停的打嗝 ， 并使消化道产生膨胀性发应 。如果长期饮用也会破坏人的消化系统 ， 使消化系统的功能减退甚到发生病理反应 ， 所以不建议直接饮用 。
食用碱和白醋会有毒吗
无毒 。
食用碱不能和白醋一起食用 ， 并非因为两者同吃会产生有毒成分 ， 而是因为食用碱是碱性食物 ， 而白醋是酸性食物 ， 在生物以及营养学中都有说明 ， 酸碱食物同吃会发生中和作用 ， 使彼此效用抵消 ， 故食用碱不宜搭配白醋一起吃 ， 否则会降低两者的食用价值 。
食用碱和什么一起有毒
目前搭配健康无毒食物一起吃不会产生有毒成分 。
食用碱就是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 本身没有什么营养成分 ， 但在食品烹调中的作用却非常大 ， 一般将其和热水搭配制成食用碱水 ， 其食碱的水溶液是电解质 ， 可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强 ， 加快原料的涨发速度、减少食材的煮制时间 ， 但要注意掌握好用碱数量、方法和时间 ， 以防食物发得过透、过烂甚至变质 ， 食材变味、变色等 。

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