1、清水加盐鸡汤
备料：这种方法，不添加任何调料和配菜，保留鸡汤的原汁原味，鲜美可口 。准备一年左右的母鸡一只、食用盐适量、姜片适量（去腥）、大蒜适量（大蒜含有丰富的大蒜素，可以调节人体肠胃功能和增强人体免疫力） 。
步骤：首先，鸡斩块，在温水中浸泡半小时以上，泡出血水，洗净 。起锅加入适量自来水，可以根据家里人员的数量情况，适当的多加一些水（需要煲的时间长一些，中间不要加水） 。然后，凉水放入鸡块（一定要凉水），水烧开后，撇去浮沫，加入生姜片、大蒜大火炖20分钟，再改为小火煲40分钟，关火加入食用盐调味即可 。（注意：且不可煲的时间过长，盐少放些许） 。这种清水加盐的煲法，既保留了鸡的营养价值，又有鸡汤香甜可口的原汁原味，简单易学 。
2、玉米山药鸡汤
备料：一年左右的母鸡一只、山药一根（削皮切段）、玉米一根（洗净切段）、姜片适量、食用盐适量 。
步骤：首先，鸡斩块，在温水中浸泡半小时以上，泡出血水，洗净 。起锅，加入适量清水，可以根据家里人员数量情况，适当的多加一些水 。然后，凉水放入鸡块，水烧开后，撇去浮沫，加入生姜片，大火炖20分钟 。再放入备用的玉米、山药，改小火煲40分钟，关火加入食用盐调味即可 。一道美味的玉米山药炖鸡汤就完成了 。这个汤，由于加入了玉米和山药，喝起来有淡淡的甜味，虽然飘着点点油花，但一点也不油腻 。玉米和山药含有丰富的纤维素、维生素，味干性平，归胃，有很好的健脾益胃以及利水渗湿的功能，同时还可以起到延缓衰老的效果 。所以，这道汤起到了很好的营养均衡作用 。
在给小孩子煲鸡汤时，切记不要放具有滋补功能的药材，清淡一点就可以了，没必要给小孩子补充那么有营养的东西，营养补多了也是不好的，可能会影响孩子的发育 。
1鸡肉一定要通过正规渠道购买，买的时候首选活鸡，一定要肥一点的老母鸡，老母鸡肉紧经炖，肥一点的鸡，鸡油更多炖出来的汤更鲜美 。让师傅现杀，这样的鸡肉是最好的 。如果买的是杀好的鸡，要观察是否是注水鸡，可以摸一下看是否平滑，鸡肉是否有亮度 。注水鸡看了鲜嫩，但是摸的时候会有凹凸不平的感觉，一块一块的，不够平滑 。
2鸡肉在清水里加点料酒多泡一会，泡出血水洗净至没血水，剩下是最关键的一点，很多人炖鸡汤的时候，焯完水就直接冷水下锅开始炖了，这样做出来的鸡肉发紧发硬，而且刚焯过水的鸡肉猛遇冷水，会使里面的部分营养成分遭到破坏 。
3起锅烧油加入没去皮的老姜，稍煸，下鸡肉，炒出香味 。加水烧开，炖鸡汤的时候火候的把握也很重要，可以先用大中火煮开，煮开后就要转小火慢慢炖了，鸡汤里面可以加入板栗或干香菇，看个人喜好，想强身健体可以加点党参，炖1.5-2个小时左右，切记一定最后加盐，加早了会破坏汤的鲜味和营养 。精心慢熬，汤汁鲜美！炖鸡汤最后用瓦罐陶罐类的器具，这种保温好，散热慢，炖出来的汤更鲜美 。
4上面就是炖鸡汤的几个小要点啦，特别是第三条，一定要记住哦！照这几点炖出来的鸡汤味道鲜美，鸡肉鲜嫩，一边吃肉，一边喝汤，肠胃舒服了，连带的心情都美美哒！鸡汤滋补又鲜美，隔三差五喝一次，强身健体，补中益气，炖鸡汤的时候一定要记好这几点，特别是焯水后别直接冷水下锅，照这几点，炖出来的鸡汤
鲜美，鸡肉一点不柴！

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