2.淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒和水搅拌成糊，将腌好的猪肉片放糊里拌匀 。
3.油锅烧至八成热，下入猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再小火炸成金黄，两面金黄捞出即可 。
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酥肉是一道特色传统名菜，具有香酥、脆滑、爽口、肥而不腻等特点，深受老百姓喜爱 。
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材料：五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油 。
【炸酥肉用五花肉好还是夹子肉好？】制作酥肉的过程：
一块五花肉，切成刀背那么厚的小片片 。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺 。
2.准备黄酒三勺，倒入上步骤的肉里，再来8-9个鸡蛋，抓匀备用 。
3.加入适量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉 。再次抓匀 。
4.架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了 。搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了 。
5.酥肉炸至微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开 。
6.再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下，最后用高汤炖一下 。
五花肉炸出来比较酥 。
炸酥肉要用五花肉，要用五花肉，（重要的事说两遍）炸出来的香，口感好全国人民都爱吃酥肉，尤其是过大年的时候，家家户户都会炸上一筐子酥肉，那个香呀！！！！给大家分享一下我的做法吧 。
炸酥肉，要用猪的后腿肉或者里脊肉，（买三斤）
花椒粉 适量鸡蛋 适量料酒 适量盐 适量油 适量孜然粉 适量味精 适量红薯淀粉
1，把买来的里脊肉改刀，切小段细条（有食指粗细） 。盛入盆里，放，盐，鸡蛋液，料酒，花椒粉，孜然粉，味精搅拌均匀后腌制半个小时入味 。
2把红薯淀粉加入在搅拌，起锅烧油，油热六成，把肉慢慢用筷子滑进去，定型一分钟在用筷子把粘贴的肉划开，炸至金黄色捞出后，油热八成，在快速的炸一次，捞起就好了 。
炸两遍的酥肉才会外焦里嫩，香脆可口，出锅的酥肉放点辣椒面，小朋友可以放点番茄酱，现在就想吃了 。
吃不完的酥肉，咱们可以炖菜吃，最经典的吃法，就是大白菜粉条炖酥肉，也可以用油菜，炖出来的也很香 。
谢谢邀请 。
炸酥肉还是用五花肉好 。因为五花肉肥瘦相间，炸出来吃的效果非常的好 。又酥又脆 。
把肥瘦相间的五花肉切成条，用盐腌一下，然后1斤五花肉打入两个鸡蛋，豆粉面粉玉米粉共半斤，少许鸡精，少许花椒面，拌均匀 。冷油上锅，油烧至六成热时，倒入伴均匀的五花肉，炸至六成熟时，把五花肉全部捞起，又等油温烧至八成热时，把酥肉全部下锅复炸，复炸后装盘 。又把少许花椒面撒在炸好的酥肉里 。
您闻，香不香，请慢用!
用五花肉好吃一些，因为五花肉炸了比夹子肉吃起来嫩一些
必须是五花肉好！！
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