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我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行 。
炸酥肉最理想的用肉是“里脊肉”，其次为“五花肉”，再次为“下袍肉”，前夹子与后腿肉不宜做酥肉（个人经验，仅供参考） 。
里脊肉炸酥肉瘦而不柴，适合儿童和老年人，以及不喜欢油腻的人群；下袍肉过肥，太油腻，许多人食后胃里感觉不适；前夹子和后腿肉炸酥肉有一些柴，而且容易钻牙缝；所以我通常会用到五花肉来做酥肉 。
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取五花肉一斤，洗净后沾干水份，去皮后改成一厘左右厚，三四厘米长的长条，加入盐三克，料酒适量腌制十分钟，然后挤掉腌出的水份，加入适量的鸡精，白糖，生抽（少量），花椒面（稍多），辣椒面（少量），鲜鸡蛋两个，红苕淀粉适量（根据稀稠程度而定），面粉少量（红苕淀粉三分之一的量）并搅拌均匀 。
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锅中入油，大火烧至五六成热时转小火 。将拌好的肉条再搅拌一次，然后一条条分开下入油锅中 。下肉的多少根据锅中的油量而定，中途轻轻顶一下，不散不粘锅为原则 。
当肉条全部浮上油面后，转中火并轻翻一下肉条，当肉条炸至微黄且表面有硬度感时，捞出肉条，等油温再次升高到八成热时（有油烟冒起），再倒入肉条复炸一次 。复炸时肉条要全部散开，且时间不宜不过长，一般十五至二十秒即可捞出 。
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喜欢麻辣口味的可以趁热再撒点盐、花椒面和辣子面；喜饮酸甜口味的可以撒点白糖，然后再浇一点番茄酱……
酥肉吃法有很多，无论咋吃美味都是无与伦比的，因为她是我自己亲手制作的，不仅仅是香酥解馋，更包含着对美食的一种激情和对食者的一种爱意……
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我是“品质小吃”，精美小吃无处不在，愿与大家共同分享！对于酥肉的作法，你还有什么更好的意见和建议吗？请在评论区，我们互相学习，共同进步 。谢谢！
用五花肉，肥瘦相间好吃
酥肉是很多地区的传统美食 。外焦里内，非常爽口，而且吃起来酥酥的，满口香气 。很多人都把酥肉当作一道菜来吃，也有很多爱吃火锅的小伙伴把它用来涮火锅 。
做酥肉用五花肉就可以了 。材料五花肉，姜蒜粒，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，面粉，料酒，盐，味精 。
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿 。切好的肉片，用松肉锤砸一砸，使肌纤维松散，炸出来会更酥脆，可省略此步 。
2、调味：姜蒜粒、盐、味精、胡椒粉、料酒（我用的白朗姆酒） 。（随自己喜欢，可加葱不加蒜、可加五香粉、生抽...）
3、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，用手充分的翻拌，静止10分钟，使淀粉浆充分附着在肉片表面，这样炸时不易掉脱浆 。
4、锅中加宽油，油温加热至5-6成热，就把肉片展开，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可 。
个人认为用五花肉好一些 。
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首先来说，酥肉就是猪肉 。酥肉最大的特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 。
做法很重要，准备五花肉，鸡蛋，花椒，淀粉，面粉，料酒，盐 。
1.猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时 。
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