??4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟即可 。
?五、酱香烤鱼?：?
??1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟 。
??2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒 。
??3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟 。
??4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉 。用量根据自己的口味调整 。放入烤箱，烤10-15分钟 。
??5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油 。
??6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米 。
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你好题主我是贰锅
说到这个烤鱼也是19年花了8000多去学了一下 现在简单分享给你 烤鱼好不好吃主要看底料 底料的配方我会打在末尾 。
我先简单说下流程 拿草鱼做比方吧
1:草鱼3斤背部开刀腹部不切断 草鱼牙齿扣掉很腥 改花刀侧面 。
2:腌制老三样 老姜切片 大葱切段 加料酒再加盐适量 增加低味 腌制20分钟
3:用钢炭 把烤鱼架起来烤 这个重庆万州烤鱼做法 很好吃 先烤干鱼身上的水汽 然后耍油 烤直鱼两边焦黄 撒上孜然 辣椒面 胡椒粉
4:炒底料 锅里放油 油温5层热锅里放入一勺香辣红油，马上放入手工辣椒酱( 郫县豆瓣 ）一汤匙约80克炒一下，大蒜末100克，香辣底料150克，炒一下炒香加入水一炒勺，约200克，加入鸡精，味精，胡椒粉，孜然精油，然后倒出来装起 。炼好菜籽油油冒烟200℃左右，放入干青花椒，干辣椒炸变色后关小火放入白扣6粒，小茴香3克，孜然3克，三奈三片，白芷一小片砂仁2粒，炸香，炸一下再加入大葱颗粒，搅匀舀在鱼身上 。美味即成
这是答应你的底料配方 万州烤鱼香辣红油
配料单：干辣椒剪成段（去籽后）500克，干青花椒100克，郫县红油豆瓣500克，老姜片250克大蒜拍碎250克小葱（切成两段）250克洋葱250克（切丝） 大豆油（或者色拉油）7斤，牛油1斤，鸡油1斤猪油1斤，香料配比；三奈10克八角20克桂皮10克香叶10克草果12克白蔻16克砂仁8克甘松10克老蔻10克香菜籽15克，小茴香50克孜然50克香茅草5克丁香3克
制作过程：将干辣椒段煮5分钟泡1小时，沥干水份，再绞成糍粑辣椒 。锅里放入色拉油7斤，再加入牛油,猪油，鸡油，烧到150℃左右，先放老姜大蒜炸一下，再放小葱洋葱炸干炸金黄捞出油温降到140℃放郫县红油豆瓣炒1分钟再放滋粑辣椒炒十分钟然后放香料再炒十分钟然后再放干青花椒炒十分钟,观察辣椒变枣红色时关火,用桶装好放冷在盖
想吃烤鱼，又不想去饭店？在家烤，又没有烤箱？没问题，只要一个平底锅，就给你安排上！
今天就分享一道简单的【家常版烤鱼大法】给大家解解馋 。
1.黑鱼处理干净，切掉鱼头，从中间切开铺平，鱼身划几刀，加入料酒、食盐、姜片抓匀腌制15分钟 。
2.准备配菜：香菇、木耳、香菜、土豆片、干豆腐丝、圆葱……（只要是你爱吃的青菜都可以） 。
3.平底锅加油，油热放入鱼每面煎3分钟，关火，放锅里备用 。
4.火锅底料炒化，加入开水，浇在鱼身上，加入配菜，中火煮5分钟 。
5.大火热油，放入大蒜、尖椒、小米椒爆香，撒上青花椒翻炒，浇到烤鱼上，最后撒上葱花、芝麻即可 。
烤鱼的麻辣味又混合着大蒜和青辣椒，麻辣鲜香，闻着就让人垂涎欲滴，我一个人能吃满满两大碗饭！
烤鱼的做法有很多种：比如蒜香烤鱼，麻辣烤鱼，五香烤鱼，脂澜烤鱼，荷叶叫花烤鱼，桂花烤鱼，玫瑰花烤鱼等等还有很多种烤鱼，以后大家观看我的视频我会一一教大家怎么做的 。

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