永泰李干是永泰特产 ， 也是福建名产之一 ， 李干的制作是挑选成熟的李子鲜果 ， 然后用传统工艺精工制作而成 。李干和蜜饯加工销售已成为永泰农业产业化的“重中之重” 。
李干加工是是传统手艺 ， 制作过程可是个体力活 ， 制作时间在每年的7、8月份 ， 因为这个时候是李子的成熟期 ， 我们挑选新鲜李子后经过“选料、摇青破皮、漂洗清洁、腌渍摊晒、焙李”等工序精细加工 ， 最后变成高质量的原味李干 。
原料选择

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我们要挑选成熟度为80%左右的鲜果 ， 最好是要硬实皮薄、无病虫害、核小肉厚、质地脆嫩、肉质致密的 ， 这样做出来的李干才好吃 ， 又质量保证 。
第一步：摇青破皮
使盐水浸入 ， 这样可以将新鲜果渍析出 。然后让新鲜李子往复不停地流过木制滚筒滚动约150次 ， 摇青破皮的时间大概控制在4分钟左右 。
第二步：漂洗清洁
【永泰李干是怎么制作出来的？】用清水冲漂清洁李子 。
第三步：腌渍摊晒

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按一定的比例往摇青破皮漂洗清洁过后的李子中加盐 ， 然后揉搓 ， 腌渍 ， 摊晒 。就这样一直重复3至5次 ， 时间大约5至6天 ， 届时看看李子的含水量为20%左右的时候就可以收藏起来了 。要记住 ， 腌渍出来的甜酸中带点咸的李渍（就是李卤） ， 在暴晒的前3至5天中 ， 要反复地倒回半湿半干的李干中 ， 让其可以粘连在李子上 ， 道理就象让肉汤收汁一样 ， 还有就是加工过程中不需要添加防腐剂、糖或甜蜜素等添加剂 。

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焙李
如果在腌渍摊晒的时候遇到下雨天 ， 这时候的李干就需要人工烘焙了 ， 人工烘焙还真是一门技术活 ， 的候及翻搅要恰到好处才可以 ， 如果运气不好 ， 在制作李干的整个晒期都下雨 ， 那就都要人工烘焙 ， 这样最后做出来得李干颜色就不是褐红色的 ， 而是黑色的 ， 俗称“乌干” ， 这种李干口感硬 ， 品质差 。
（海峡网 杨林宇）

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