凉菜的处理方法 _经验常识

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1、凉拌茼蒿花生米
（1）材料：茼蒿、食用油、清水、食盐、鸡精、蒜末、醋、白糖、味极鲜、花生酱（或芝麻酱）、熟花生米、辣椒油（可选）。
（2）把准备的茼蒿洗净。如果底沾有泥土，建议先把底拍齐了，然后切掉一小节。再把茼蒿一切两段。
（3）通常茼蒿可以直接食用，但是为了清除可能存在的农药残留和细菌，建议用热水烫一遍。
（4）具体过程是：锅中加入清水烧开，然后倒入几滴普通食用油和一小勺盐。再把切好的茼蒿倒入热水中，烫一遍至断生。捞出攥出多余水分。经过这样的处理，茼蒿会更干净，颜色也会更鲜艳，而且也不会再腌下水。加入适量的食盐、鸡精、蒜末、白醋、白糖、味极鲜、花生酱或者芝麻酱，以及炸的香脆花生米。喜欢吃辣的网友可以再加入适量的辣椒油。将这些材料搅拌均匀，就可以上桌了。
2、凉拌豆腐皮
（1）材料：薄豆腐皮、食盐、食用油、干辣椒、青红椒、大葱、香菜、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋、
（2）将准备好的豆腐皮卷起来，切成细丝。
（3）锅中烧水并加入一勺食用盐，水开后把切好的豆腐皮加入开水中，烫一遍。这样处理的目的，一方面是为了清洗干净豆腐皮，另一方面是为了去除豆腐皮的豆腥味。
（4）捞出豆腐皮，控干水分。上面撒上切好的辣椒段，然后用热油浇到辣椒上，烫出香味。
（5）加入调料：食盐、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋。最后再切点青红椒丝和大葱丝放在里面点缀一下颜色。
（6）喜欢吃香菜的网友可以加入点香菜段。将这些调料抓拌均匀即可。
3、凉拌金针菇
（1）金针菇400克、蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙、香葱2棵、油适量。
（2）将金针菇择去蒂部并洗净沥水，摆盘备用。
（3）金针菇上浇上蒸鱼豉油，上锅蒸几分钟后关火取出，淋上生抽酱油。
【凉菜的处理方法】（4）香葱切成葱花，放在金针菇上，最后淋上一层刚烧热的油即可。

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