从香型上分，有以下几个种类：清香型，酱香型，浓香型，凤香型，米香型，特香型，兼香型，豉香型，芝麻香型，馥郁香型，老白干香型 。
具体哪个地区的酒好喝，看个人爱好 。清香山西汾酒最好 。酱香贵州茅台最好 。浓香四川五粮液最好 。凤香就是陕西西凤 。米香是桂林三花 。特香是江西四特 。兼香是湖北白云边 。豉香是广东玉冰烧 。芝麻香是山东景芝 。馥郁香是湖南酒鬼 。老白干香是河北衡水 。
最新还有清香浓香酱香三香合一的李渡 。
白酒的种类一般应该按香型划分，有米香型，清香型，浓香型及酱香型 。
其中米香型纯粮白酒是以广西桂林三花酒为代表的 。清香型纯粮白酒是以山西汾酒杏花村为代表的 。浓香型纯粮白酒是以四川的五粮液为代表的 。酱香型纯粮白酒是以贵州茅台酒为代表的 。
中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型 。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山 。
贵州的酱香型白酒好喝，酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷 。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的 。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气 。
按白酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类 。根据其香型特点，白酒可分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、风香型、米香型及其他香型类型共7种香型，下面重点介绍三种常见的香型：
酱香型，又称为茅香型 。以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷 。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的 。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气 。

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浓香型，又称泸香型 。以四川泸州老窖特曲为代表 。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据 。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出 。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表 。

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清香型，又称汾香型 。以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软 。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净 。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征 。

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