3.准备配料，生姜切沫、红糖切沫、小葱切葱花、香菜切小段备用 。
4.把肥肠腌制一下，加入生姜、红糖、豆瓣酱、料酒、生抽、胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀腌20分钟备用 。
5.腌好的肥肠加入适量蒸肉粉搅拌均匀，锅中加水，放上蒸屉，蒸屉里铺一块打湿的纱布，把肥肠倒在蒸屉上，水开小火40分钟即可 。
6.蒸好的肥肠呈到盘中，在肥肠上均匀的撒上花椒面和辣椒面，香菜和小葱即可食用 。
以上就是肥肠的清洗及制作，如果还有不明白的伙伴可以去我视频里看看，洗肥肠和粉蒸肥肠，谢谢 。
猪大肠吃法在我们四川这边有很多种吃法的，比如火爆肥肠，粉蒸肥肠，红烧肥肠，肥肠鱼，小炒生肥肠，烧烤肥肠，干锅肥肠等等 。下面我按照我的做法来回答您肥肠怎么清洗，一般我家里要吃肥肠，都是买生的回来自己清洗的，首先把肥肠放进一个大一点的盆里面，然后放盐生粉（尽量多放点）或者用白醋或者苏打水也可以，抓匀，使劲抓，多抓一会，再用清水来冲洗，记住这里，是冲洗，不是直接放盆里清洗，重复以上操作三四次，再把肥肠翻过来（放在水管下面把肥肠头塞进去，用水冲，就轻而易举的翻过去啦），翻过来以后把里面多余的油脂扯下来不要，嫌浪费的话洗干净即可哈！
下面我说一下我经常做的火爆肥肠的操作方法:洗干净的非常整条冷水下锅，放一丢丢料酒或者白酒，葱段（大葱，小葱都行），姜片，盐焯水，水开以后打去上面的浮沫捞起来用温水清洗一遍，切成自己喜欢的款式，滚刀状，马蹄状，圈状都可以 。
1.所需要的配料，小葱段，干辣椒，花椒，豆瓣酱，姜丝，蒜片，泡辣椒，生抽，，鸡精，醋
2.起锅烧油，油热锅内浇满油以后倒出来，再下冷油（这个方法叫炙锅，防止炒荤菜类会粘锅），油温再次热了以后放花椒，姜丝，蒜片炒香炝锅，然后放入豆瓣酱，泡辣椒，干辣椒炒香，炒香以后放切好的肥肠爆炒（此时火候是中大火），肥肠放下去翻炒均匀以后再从锅边淋入白酒或者料酒去腥（不要盖锅盖），等料酒或者白酒挥发了以后，锅边淋入一点醋（可以增香去腥），肥肠到8分熟了开始放葱白段，翻炒均匀放葱叶段，开始调味放生抽，鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦！
以上是我自己在家里炒肥肠的方法，希望能帮到您，如果做法有不同的可以互相学习，共同进步 。我是一个吃货，比较爱做菜，嘿嘿！

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