一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分别蒸的时间为12分钟和14分钟 。

特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15分钟 。

文章插图




补充一下怎么区分蟹的公母，公蟹的蟹脐是丁状三角形的，母蟹的蟹脐是椭圆三角形的，其它蟹同样适合 。
膏蟹（青蟹）一般个头比较大，膏也多，需要蒸15~20分钟 。
水蟹的话，由于肉质松空，通常是蒸12~15分钟 。
梭子蟹的形状扁平，所以不像其它蟹需要蒸久，一般150克左右的蒸10分钟，250克左右的蒸13分钟，半斤以上的15分钟以上即可 。
其它蟹的蒸制时间，例如花蟹、肉蟹等等，主要是看它们的形状、肉质、大小、季节性而决定要蒸多久，方法参考以上 。


文章插图




1、蟹是冷水入锅煮，还是水开入锅蒸？哪种好？
各有特色，看实际情况决定！也看个人喜好！
水开后入锅蒸，能最大程度不让汁水流失，原汁原味 。
冷水入锅煮，蟹没有什么腥味，但是鲜甜味有所损失 。
2、蒸蟹为什么老是蟹脚断了，怎么办？
如果是大闸蟹，有用绳子绑紧的，无论是哪种蒸法都不会掉蟹脚的 。除非是没绑的情况下，那么开水蒸，骤然遇到高温，蟹就会把脚挣脱掉了，所以得冷水下锅蒸才行 。方法通用于其它没绑脚的蟹 。
要保证万无一失的话，先把蟹扎死了再蒸，就不会出现断脚了 。或许有的人想说，我也是这样做的，但不管用，刚扎进去，蟹还没死，脚就断了 。
只能说你没有掌握正确的方法，没猜错的话，你应该是用竹签，或者筷子扎的 。由于杀伤力不足以蟹当场归西，它还有一丝气儿，肯定会拼命挣扎卸断脚了 。
正确的做法是用剪刀，从蟹口处从上往下扎入，直抵中间蟹心，一转一秒乎乎，收工！哪会断脚啊！
3、蒸蟹只用姜片去腥就行了吗？
既然是清蒸蟹，何必放复杂的调料呢，噱头摆了，放了只会适得其反，喧宾夺主！抢了蟹本身的鲜甜味！像花椒、葱、大料、料酒一律不用，只用姜片足以 。
关于蟹的要点介绍完毕了，只要按照步骤来，蒸哪种蟹都好吃 。
佘小厨（完）
秋高气爽螃蟹肥，如今也正是吃螃蟹的好时候，不过这个题目的问法有点太过笼统了，毕竟螃蟹品种非常多，而且就算同一种螃蟹也有大小的区别，体型大小也是蒸制长短的决定因素之一 。所以下面我们就比较通用的做法来说一说吧，其实吃螃蟹这件事有一些关键点要比蒸多久还重要，顺便我们也一起聊聊 。

文章插图
这个时节正是大闸蟹开始上市的时候，但说实话大闸蟹的价格是真的有点贵，所以咱们一般人家买来蒸着吃的也就二到三两左右的比较常见（土豪就无视吧），而这个大小的大闸蟹冷水入锅开始蒸，蒸锅上汽之后10分钟到12分钟就完全可以了 。螃蟹的体重每增加1两，蒸制的时间可以适当再延长1.5分钟左右，再具体准确的时间就得看自己家蒸具和炉具的状态了，不过一般都是如此的 。

文章插图
如果是其他螃蟹，比如梭子蟹、青蟹之类的，主要也是看蟹的大小和形状而定 。一般壮硕的青蟹肯定时间就长一点，一般至少需要蒸个17、8分钟，而梭子蟹相对体格“单薄”一点，只要不是特别大个的那种，13到15分钟都足够了 。至于帝王蟹、皇帝蟹之类的可以堪称巨型的螃蟹，一般3斤重左右的选择蒸个20到22分钟就差不多了，不放心的话可以关火后虚蒸1到2分钟即可，比这大或者小的就延长或者减少一点时间就可以了 。

• 追到一个心仪的女孩子最快需要多长时间？
• 急急急喂奶吃了螃蟹有影响吗？
• 游玩翡翠谷需要多长时间
• 你静下心来看一部文学名著要多长时间？怎么样提高阅读速度与效率？
• 波士顿龙虾的做法清蒸多久
• 京东账号被暂时封锁多长时间？什么原因导致的？
• 蒸螃蟹的时间一般是多长时间 怎么蒸螃蟹时间
• 生蚝怎样存放能活更长时间？
• 怀孕可以吃螃蟹吗
• 大闸蟹怎么吃