春天的韭菜是最新鲜的，怎么样的做法会让韭菜更好吃？( 二 ) _经验常识

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在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草” 。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
步骤：
1、一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟
2、韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水
3、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅封口，捏花锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可
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春韭鲜嫩不冲营养足，分享3种花式家庭做法。春天的韭菜，被称为“菜中第一鲜”，最早感受到春季升发的阳气，碧嫩清新，一点也没有夏天的韭菜那股子冲，纤维感也不明显，鲜嫩又好吃。它性温味辛，含钙、铁、磷、维生素及矿物质，入肝、胃、肾三经，儿科医生说，韭菜可助小儿生长发育、提高抵抗力。
整理了三种韭菜的做法，供参考。

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首先是春天独有的黄芽韭菜，它比普通韭菜还好吃，又鲜又嫩
皮料：面粉260克，盐2克，温水150克。
馅料：黄芽韭菜300克，小鸡蛋4个，花生油25克，盐3克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。
2.锅中油热后倒入打散的蛋液，炒熟，晾凉后倒入切碎了的黄芽韭菜里，拌匀。
3.醒好的面团取出，整理切出同等大小的面剂子。
4.按压扁，打圈擀成饺子皮状，再放上加了盐的馅料。
5.盖上另一张饼皮，将边缘捏紧粘合，即成韭菜盒子坯。
6.边缘捏成花边状，这样会粘合的更结实，烙的时候也不会开裂漏馅。
7.电饼铛中不用刷油，直接放入菜盒子，用猛火快速烙至两面稍黄，边缘变色即可

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小贴士：不要烙制太长时间，薄薄的面皮两面都有了微黄的焦色，里面的韭菜断生即可，这样才又鲜又嫩又香。

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【韭菜鸡蛋水饺】
饺子皮：面粉500克，清水260克
饺子馅：韭菜1把，鸡蛋4个，盐少许
和面：1.将皮料和成光滑面团，用湿布盖上醒一会。
2锅中油热后倒入打散的蛋液，炒熟盛出晾凉。
3.韭菜切成细碎状，放入晾凉的鸡蛋碎中，先不要放盐，擀好皮再放。
4.将面团擀成稍细的长条状，切出小剂子。
5.按压扁后打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，再上刚刚拌好的馅料。

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6.用一折压一折的办法，包成月牙形的饺子。
7.锅里水开后放入饺子，等再次开锅即可关火。

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保住韭菜馅鲜嫩不出水的三招：
1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样油份就会给韭菜先裹层外衣，起锁水的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。
2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。

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