死螃蟹真的有毒不能吃吗？ _经验常识

死螃蟹吃了会中毒吗？
死螃蟹吃了可能会中毒。应避免吃死螃蟹。
螃蟹味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸及钙、镁、铁等营养物质。是餐桌上的美味佳肴，但是螃蟹死后不宜食用。这是因为螃蟹喜食动物尸体和腐烂食物，其消化道中含有大量对人体有害的致病菌和其他有害物质，螃蟹死后细菌大量繁殖，产生毒素。
另外，螃蟹是一种富含蛋白质的食物，当螃蟹死后，它体内所含的氨基酸就会腐败，化身成为腐胺以及吲哚一类的有害物质。这些有害物质即使经过高温烹煮也不能把它彻底地破坏掉，而且螃蟹死的时间越长，这些腐胺以及吲哚类的物质所含的量就越多。所以食用死螃蟹可能会中毒。尤其是死亡时间越长的死螃蟹，对人类机体损伤就越大，越容易出现肠炎甚至中毒的情况。
本内容由广东省中医院重症医学科副主任医师杨广审核
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经过冰箱冷冻冻死的螃蟹是可以吃的，跟正常螃蟹一样蒸煮食用就可以了。如果一定要说注意事项，那就是冰冻的螃蟹多蒸两分钟，彻底蒸熟就可以。比如梭子蟹和大闸蟹死的煮熟，一样可以吃，之前肉质发柴板。
气温5℃以上，螃蟹死亡后会迅速产生大量有害菌和毒素，特别是气温30℃以上，半天就有很浓的异味了。梭子蟹死了之后售卖时都会放在冰块上或者低温柜里，防止温度上升形成的问题。
温度在5℃以内细菌繁殖很慢很慢，影响很小很小。但是温度在28℃以上时，细菌繁殖速度上升上万倍，蛋白质高的肉类是细菌很好的营养，更容易腐败变质。
螃蟹是含有丰富蛋白质的食材，当它处于5℃以上死亡后，它含有的蛋白质和脂肪等会成为细菌的养分，除了产生大量的细菌滋生，同时还会分解蛋白质变成尸胺和组胺，尸胺和组胺具有毒性，会导致中毒，并且组胺会导致过敏，出现四肢麻木、皮肤过敏、全身无力，甚至哮喘、呼吸困难的过敏现象。
区分几种螃蟹情况：
1、常温5℃以上死亡的螃蟹， 1小时之后就不要吃了。
2、冰箱冷藏0℃保鲜里的螃蟹死亡超过24小时的，就不要吃了。
螃蟹如果想活的保存一段时间再吃，最好放在0℃保鲜层或者冷藏，螃蟹体表在没有明显水、袋口敞开的情况下，存活7-10天没有问题。
3、活的螃蟹放在冷冻里冻成冰块，这种冻死得情况不会有细菌危害，也不会变质，随时都可以拿出来蒸熟吃。但是螃蟹鲜味和肉质，肯定不如活的好。
4、质量差、黄不好的螃蟹放在冷藏里几天，还会生长，体内的蟹肉会转化成鲜美的蟹黄、蟹膏。
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