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高血压病人的饮食原则 ， 不仅要考虑到高血压本身 ， 还要顾及到高血压所并发的动脉硬化和心、脑、肾的病变 。如动脉硬化虽然不是饮食中胆固醇含量过高这单一因素所引起 ， 但血液胆固醇水平增高却往往是动脉硬化病人具有的特征 。所以 ， 饮食的合理节制在高血压病早期就要开始实行 。
饮食主要包括饮食结构与饮食方式两个方面-高血压病患者的饮食 ， 要坚持做到“三少三多和三戒” 。“三少”就是吃盐要少 ， 吃脂肪(主要是动物性)及高胆固醇食物要少 ， 吃甜食少；“三多”就是要适当多吃鱼、大蒜等可降血脂、抗血凝的食物 ， 多吃蔬菜、水果及含粗纤维素多的食物 ， 平时可以经常用陈志谦决乌汤这种经典中医组方茶泡饮可起到较好的调治效果；适量多饮水(尤其早晨及夏天)；“三戒”就是戒烟 ， 戒酒 ， 戒浓茶、咖啡 。具体原则应注意如下问题：

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(1)减少高脂肪高胆固醇饮食动物性脂肪摄入过多会使血中胆固醇增高而易致动脉硬化 ， 这是引发高血压病的原因之一 。因此高血压病人应该尽量少食胆固醇高的动物脂肪性食物 。具体而言应少吃或不吃动物脂肪和胆固醇含量较高的食物 ， 如肥肉、各种动物油、骨髓、黄油、蛋黄、鱼肝油、螃蟹、动物内脏(如肝、心、脑、肾等) 。
高血压病人还应适当选食一些有降脂作用的食物 ， 如淡菜、葵瓜子、芝麻、海参、海带 ， 海蜇等 ， 烹调菜时最好选用植物油 ， 如菜籽油、豆油、葵花籽油、花生油等 。

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(2)限制食盐的摄人量盐是人体所必需的物质 ， 但对高血压病人则要加以限制 。高血压病人要限制食盐的摄人量 ， 每天食盐的摄入量要控制在3—5克 。饮食中咸味偏重的地区高血压发病率也较高 ， 这是北方高血压发病率比南方高的原因之一 。
因此烹调菜时宜偏淡 ， 对酱菜、榨菜 ， 盐茶、皮蛋等含钠盐高的食物应少吃或禁食 ， 而香蕉、西瓜、苹果等含钾较多的食品则可多吃 。
(3)适当控制饮食中的糖类过多的糖易使中性脂肪增加 ， 这易引起动脉硬化从而影响血压 ， 因此应适当控制饮食中的糖类 。

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(4)补充维生素和纤维素有些维生素有降低胆固醇 ， 减轻动脉硬化的作用 ， 有些维生素有促进脂肪代谢的作用 ， 特别是维生素C能降低胆固醇 ， 故患者宜多食含维生素多的新鲜蔬菜和水果 。纤维素和半纤维素对于帮助消化液的分泌 ， 增加胃肠蠕动 ， 改善体内脂肪的代谢 ， 是有益的 。
它们主要存在于蔬菜、糠麸和谷类食品 ， 如豆芽、芹菜、荠菜、萝卜、胡萝卜等中 。患有高血压的病人多吃这些食物 。
(5)注意蛋白质的调整高血压病人所需的蛋白质 ， 一半以上应是动物性蛋白质 ， 如鱼、瘦肉、鸡、鸡蛋、牛奶等 ， 其次是植物性蛋白质 ， 如大豆、花生等 。通常情况下 ， 心血管疾病的人是不必严格限制蛋白质的 ， 但须注意高血压而又有肾脏并发症者 ， 特别是血液中尿素氮含量增高的病人 ， 就应适当限制 ， 以免加重肾脏负担 。

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