香菜籽和芹菜籽两者都是香料 ， 都是芳香型香辛料 。在卤水中有共通处也存在不同之处：1牛羊肉产品中 ， 我们使用香菜籽 ， 有去异腥不友善味的功能 ， 同时也提升食材特有的香气的作用 。2芹菜宜用猪肉食材中 ， 能屏异味 ， 提香 ， 定香这两种香料在卤水中都是处于佐使位置
香菜籽粉与芹菜籽都可以使用于鱼贝类的食材
总之 ， 卤水中 ， 所配香辛料与食材应相互对应 ， 使香辛料充分发挥它的作用！
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卤水是卤药经过熬制出来的 ， 至于是用香菜籽还是芹菜籽我们先来对比一下两种香料 。

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第一从气味上来说香菜籽的香味相比芹菜籽的香味更加浓郁一些 。第二从功效和作用上来说 ， 香菜籽有健胃 ， 透麻解腻 ， 还有一定的杀菌解毒功效 ， 芹菜籽主要是药用 ， 它对高血压和痛风有一定的疗效 ， 这里要提一下就是芹菜籽炸出来的油 ， 有医学研究说它对脑衰老和脑缺血具有防治作用 。

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第三点就是经济上来说 ， 它们的价格都差不多 ， 相对来说香菜籽的还便宜一点 。

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再来说卤水一般是用来卤制各种肉类食材 ， 什么兔子 ， 牛肉 ， 猪蹄 ， 等等 。肉类食材怎么说都会有油腻 ， 这时候如何加一下香菜籽进去既能解油腻还能健胃 。所以我觉得还是用香菜籽比较好 。
小鸣认为香菜籽比价好 ， 香味多样 ， 同时价格也比较实在 。而且香菜籽和芹菜籽并不存在谁好谁坏的问题 ， 打个比喻 ， 就像是臭豆腐 ， 爱的人很爱 ， 不爱的人很讨厌 ， 香菜籽和芹菜籽的选择也是一样 。
香菜籽
卤水中香菜籽好,还是芹菜籽好?
第一点:
卤水中香菜籽用的比较普遍,香菜籽优!
第二点:
芹菜籽也可以加入卤水中,因为根据卤的原材料而改变,达到芳香口感为佳!
第三点:
卤水中的香料本身是由多种香料组成的<复合型香料>如同炒菜中的麻辣味一样,单一的麻辣味只有麻和辣,但是加入其他的辅料就提升到麻辣鲜香等多种复合味型,卤水中不但要加入天然香料,还可以加入天然的香菜.胡萝卜,芹菜,红洋葱等蔬菜,溶入多元素复合香料之中,熬出特色复合型天香卤水,可做万能卤水!
香菜籽解腻提香 。
个人认为在卤水中 ， 芹菜籽和香菜籽的区别不大 ， 都是提香去腥的作用 ， 加任何一种都可以 。至于别的药用作用 ， 在卤水中似乎用处不大 。
【做卤水是用香菜籽好还是芹菜籽好？】建议使用香菜籽会觉好一点 ， 因为香菜籽有去腻增香的作用 。而芹菜籽 ， 虽然也有同等的效应 ， 但其香味不及香菜籽温顺 。

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