为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？( 七 ) _经验常识

猪肉不放花椒，羊肉不放大料说的其实是美食烹饪中的一种做法，那就是清炖猪肉或者清炖羊肉一类的烹饪方式，因为类似这种烹饪方式的制作精髓就在于，还原肉类食材的本味，所以才会有猪肉不放花椒，羊肉不放大料这么一说！
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为什么清炖猪肉一类做法特别声明不放花椒呢？
原因其实很简单，因为花椒可以有效的去除猪肉的毛腥味以及异味，所以很多时候烹饪猪肉的时候，花椒基本是必备的一种香料，而其它香料相比于花椒的使用频率则较少，所以为了避免习惯性的操作导致误放花椒，就特别针对花椒声明一下！
因为清炖清蒸这一类的做法，讲究的就是鲜香味道，而花椒的麻香味会影响猪肉的香味特点。
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为什么清炖羊肉特别指出不放八角？
八角有浓郁且霸道的气味，而清炖羊肉的特点就是肉的香味和汤的鲜味，如果放了八角，则会压住羊肉的鲜香味，所以针对羊肉的清炖清蒸的做法，不仅仅是不能放八角，任何一种具有浓郁气味的香料都不可以放，只不过八角是比较常见的香料，所以说出来比较让大众容易理解，例如丁香，砂仁，桂皮等等都不能放。
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除了上面说的清炖清蒸这类做法以外，猪肉的其它做法其实离不开花椒，因为花椒的作用和味道特别适合猪肉类食材的烹饪。
像是很多猪肉类食材的卤制中，香料配方都会用到花椒，还有用花椒腌制猪肉的，目的就是去除毛腥味，再例如很多麻辣口味的菜肴，也都离不开花椒。
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花椒是五香料中的一种，其用途十分广泛，适合任何肉类食材的制作，不仅可以增香还可以去异味，增加麻香味，所以如果从字面意思解释问题，很容易误导大家。
羊肉本身的味道特点和八角的气味并不搭配，所以羊肉大多数的烹饪方法中都不放八角，因为八角很容易盖住羊肉的香味，但是红烧一类的做法或多或少会用到八角，所以说羊肉不放八角还是比较正确的，但却并不严谨。
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所以问题“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，这句话本身就不正确，因为正确的说法是：猪不椒，羊不料，并不是忌放这些，一句话换个子就是两种完全不同的意思。
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