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香草绿豆田鸡汤
“翠珠衣脱吐清香，配得琼蛙味性凉 。玉露祛除胸内热，只留甘美在肝肠 。”坊间有这样一首打油诗来传颂这道顺德夏日传统菜式“绿豆扣田鸡” 。这道菜源于20世纪80年代，是在家常菜绿豆煲田鸡的基础上演变而来的 。林师傅是顺德人，也是广州珠江新城百丈园的主理人 。为了找到“绿豆扣田鸡”传统的烹调方法，他花费了大量时间和精力，绿豆有清热解毒消暑的功效，田鸡可解烦热，两者一拍即合 。
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绿豆扣田鸡
烹调“绿豆扣田鸡”时，田鸡要经过预制，事先在锅里爆炒，再放入装有猪网油的碗中，添加已去衣的绿豆、香菇和咸蛋，蒸15分钟 。猪网油的特殊香味没有其他食材可以取代，因为它，绿豆与田鸡更添丰腴 。待你一层层掀开里面的食物，就像发现宝藏一样 。此外，绿豆田鸡汤火候十足、自带椰奶香，秘诀在于添加了香草 。
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夏季解暑尝试从食材着手 。绿豆、子姜和鸭肉都有妙用 。
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子姜皮蛋拌猪肚
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜 。”姜，性辛温，有散寒、祛湿、止呕、治疗感冒风寒等功效 。每逢大暑前后，广州本地的子姜当造，无论是寻常人家还是酒楼，纷纷购入子姜，腌制入馔，平日炒菜加一把，吃白粥、白饭时添一些，特别开胃 。
位于广州老城区的街坊食堂创发餐厅，有一道子姜鱼头盛行了20年 。子姜香气扑鼻，闭着眼睛都能猜到是它 。鱼头之上，铺满了足料的子姜 。大厨选用2公斤重的大鱼头，搭配自家腌制的乡下子姜来烹调 。在那个剁椒鱼头备受欢迎的年代，不太能吃辣的人，也有子姜作安慰，子姜鲜嫩无渣，而且辣度低，整片入口嚼也不会过分刺激 。
在盛夏时节，子姜被广泛应用在多种菜式，大厨炒菜时常常加一把，比如姜芽炒白瓜叉烧，经过快火炒制，添加一些子姜，更添酸甜口味 。
连州特有的黄精酒焖鸭，其实也是能令人胃口大开、快速恢复能量的避暑菜式 。连州特产黄精是一味名贵中药，具有补脾、润肺、生津的作用 。搭配糯米酿酒，酒气馥郁，酒味醇厚，带有淡淡的甘甜 。在乡村放养的稻田鸭运动量充足，营养丰富，肉质鲜美，具有清热补血的功效 。
黄精酒焖鸭一上桌清香扑鼻，汤色金黄油亮，细细品味，不难发觉黄精的甘香 。黄精特有的味道，还可以大大祛除鸭肉的膻味，鸭肉吃起来爽口不油腻 。
（来源 羊城地铁报采访人员 何璐诗）
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
夏天，在我心目中就是炎热、燥热的代名词，最喜欢的就是在空调房里，吃着各种美食，让自己的味蕾和美食来一次奇妙的约会 。
那么
1、首选西瓜：
作为夏天的时令水果，水分多，甜，冰一下就特别解渴爽口，简直就是夏季标配呀！没有西瓜的夏天，怎么叫夏天呢？
西瓜解暑还是有依据的，西瓜性寒味甘，别名寒瓜，被称为“天然白虎汤”，有除烦止渴、消热解暑的功效 。
吃西瓜的禁忌：最好吃常温西瓜，如果吃冰镇西瓜，注意西瓜不要冰太久，最好吃之前拿出来稍微恢复一下温度，另外肠胃虚弱的伙伴不宜食用冰西瓜，血糖高、孕妇、年幼年长者酌情少量食用 。
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