香菜除了作为蔬菜，还具有一定的药用价值 。据《本草纲 目》记载 ：“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢 。”香菜性温，味辛，可入肺、胃经，具有芳香健胃、消食下气、醒脾和中、祛风解毒、发汗透疹的功效 。
香菜作为一种绿叶蔬菜，营养价值还是不低的，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物 。比较突出的是维生素C、钙、钾和胡萝卜素，其中维生素C的含量为48mg/100g，在蔬菜中也排名中上等，而且香菜一般都是生吃，不经过高温烹调，维生素C的损失也很小 。香菜中的钙含量高达 101mg/100g，与牛奶中的钙相接近 。胡萝卜素的含量为1160微克/100g，钾含量为272mg/100g，在同类蔬菜中也都处于上游 。
总之，香菜作为一种营养价值丰富的蔬菜，能接受其味道的人在享受其美味的同时也能获得一定的健康效益，不能接受其味道也不必勉强，可通过其他蔬菜来获取营养 。
吃香菜的好处:1可以健胃消食，
2软化血管预防心脑血管疾病
3可以补充铁元素
4可以补充维生素B2
香菜，香菜主要起提鲜的作用 。
香菜，别名芫荽、香荽、胡荽等，由于其叶茎具有独特的芳香味，所以民间又称香菜，香菜不仅可以做为一些菜的配料炒熟吃、还可作为一些汤菜的撒料，岂不知生吃更有益健康 。
生吃香菜能够帮助我们极大程度的帮助我们摄入更多的营养物质火，香菜在烹饪的时候很容易会导致大量的营养素被破坏和流失掉 。比如香菜当中所含有的维生素C一旦遇热就会被分解掉，而香菜这种物质当中含有一定的B族维生素，它很容易会溶于水；无论是任何蔬菜在进行烹饪之后很容易导致大量的维生素流失 。
所以生吃香菜无疑是极大保留香菜营养价值的最好方式 。不过我们在生吃香菜之前，请记得一定要把香菜清洗干净，避免吃进寄生吃以及一些细菌病毒等危害物，那样可就有害健康了 。
香菜，又叫芫荽，历史挺悠久的 。在公元前5000年，埃及人就已经开始吃它了 。汉代时期，香菜种子由张骞经中亚从西域带回来 。从此，逐渐成为了人们餐桌上的美味 。
1670年，香菜传入美洲，欧洲移民们开始用它来制作香料——用香菜叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味 。至今，香菜籽还经常被放入欧式香肠中 。
我觉得香菜这种蔬菜特别有意思，它就像榴莲一样，喜欢的人特别喜欢，觉得它的香味泌人心脾，精神也能为之一振；而厌恶它的人是一点味道也不能闻，恨不得离得远远的 。
香菜的营养成分里有丰富的钙、锌、钾、维生素A和维生素C等，它所含有的香精油能促进唾沫分泌，加快肠胃蠕动，增进食欲，所以很多人喜欢吃它 。
清炒、涮火锅，但用得最普遍的还是作为日常菜肴里的香料 。在街头小店买些需要调料的小吃时，生的香菜往往会在调料中占据一席之地 。
增进食欲是香菜的好处之一，那么促进消化又是它的另外一个好处了，这点与绿叶蔬菜中所含纤维高的道理是一样的 。我们在家有时会将香菜与金针菇一起炒菜，都是清理肠胃的好食材 。
香菜性温，有发汗的作用，有些人在感冒初期喜欢将它煮水喝 。曾有一位朋友，他的胃不太好，他会用葡萄酒泡生香菜，密封泡一段时间后，每天喝点葡萄酒，连带着把里面泡过的香菜也吃掉 。我想这也是生吃香菜的好处之一了 。
香菜虽好，但也不要食用过多 。我们这儿的老人视香菜为发物，有的时候需要忌口葱姜蒜的时候，连带着把香菜也一起忌口了 。这大概是因为香菜辛温的缘故吧 。
香菜若仅是作香料用，每回的使用量不大，即使买一点点也有可能会有多，那么在家里怎么妥善保存香菜呢？

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