橄榄油炒菜有三个好处，最适合三类人群，希望能够帮到你
橄榄油的营养价值
橄榄油是一种食用油，是以油橄榄树的果实为原料制取的 。橄榄油最大的营养优势在于，含有极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸（可高达83%），油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利 。此外，橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分，如维生素E、多酚类化合物（如绿原酸、木酚素）等 。
橄榄油可以用来炒菜吗
我们都知道，初榨橄榄油非常适合做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调 。不过，橄榄油的油酸含量很高，理论上也可以用来炒菜 。由于高温加热（超过120度），初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏 。因此，一般不会用初榨橄榄油来炒菜 。精制橄榄油更适合拿来炒菜，因为在精炼过程中，那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟 。橄榄调和油则更加不怕高温烹调了 。
因此，我们经常讲的橄榄油要低温烹调，实际上主要是针对初榨橄榄油而言 。而精练橄榄油相比较而言，是可以用来炒菜的 。也就说，初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调 。但出于对健康的考虑，无论使用什么样的食用油，都应尽量避免烹调温度过高 。
橄榄油炒菜注意事项
1、不要高温翻炒
橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏其营养成分，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质 。所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以 。
2、不宜多吃
虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油的热量也是很高的，吃多了同样会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题 。
橄榄油能炒菜用吗？有何好处：最近几年，橄榄油逐渐走进我们的日常生活中，一部分人认为橄榄油非常的健康，经常食用橄榄油可以降低心脏病、中风等一些疾病的风险 。但是，另一部分人说，橄榄油炒菜并不好，不仅会破坏很多营养成分，而且降低口感，同时它加热以后以后会转化成反式脂肪，会出现致癌情况 。这两种情况究竟谁对，谁错呢？下面就来听我一一分解，希望能对大家有帮助 。

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---【提问详解】---
·橄榄油炒菜会产生致癌物质是真的吗？
首先我们要明确的是：油温过高的时候，油脂会产生很多致癌物质，一些多不饱和脂肪酸含量高植物油尤其如此 。例如大豆油之类的 。
但是橄榄油炒菜，其稳定性不错，而且其含有大量的抗氧化剂，且橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高 。因此，在炒菜高温的情况下，橄榄油相对于其他油，会更加健康一些 。
·什么是多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
这个首先我们要知道饱和脂肪酸越多对身体的危害越大，单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸 。
但是多不饱和脂肪酸越少，高温时越稳定，脂肪中的双键就好比一个裂缝，双键越多，就越容易不稳定 。

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---【内容总结】---
橄榄油单不饱和脂肪酸含量高，就表示其稳定性较其他多含有多不饱和脂肪酸的油稳定性好 。只要不长期处于高温的情况下，因为无论什么油，长时间处于高温情况下，都会对身体危害大 。所以尽量避免大火长时间炒菜，这样更有利于健康 。

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