感谢头条朋友邀请答题 。
烹饪方式有很多种 ， 我只挑我有感受来说吧 。
我很小的时候就做饭做菜 ， 那时候做的菜都是做的很熟的 ， 因为都是听大人说要“杀菌” 。后来可能觉察到不太对劲 ， 在40多岁以后 ， 渐渐地做菜的时候 ， 就不做那么熟透了 ， 一是觉得细菌到这个程度也应该被杀了 ， 二是刚熟的菜在滋味上也不错的 ， 三是觉得“不干不净吃了没病”也有点道理 。
这几年关注健康养生以来 ， 见到过很多吃生蔬菜身体却很棒的例子 ， 也询问过很多健康状况不良的人 ， 他们无一例外都是蔬菜做得很熟的 。生的不好吃 ， 煮的太熟又破坏营养 ， 怎么办？我采取的是折中方案 ， 做蔬菜的时候 ， 稍微让蔬菜表面接受高温片刻即可 ， 里面肯定是不熟的 。这样做的理由在于 ， 一是蔬菜表面的细菌大部分被杀就可以了 ， 因为蔬菜内部没有太多有害细菌 ， 二是不必杀灭太多细菌 ， 不能排除这里面有些是有益菌 ， 三是漏网少许有害菌并非是坏事 ， 你总得让身体的防御部队有锻炼的机会 ， 否则以后可能弱不禁风 ， 或者突然面临大量不同种类的敌人的时候应接不暇 。
最后需要提醒的是 ， 蔬菜不做那么熟 ， 可以保留很多成营养成分 ， 相当于节省了食材 ， 对身体也好 。经济状况不是很好的家庭 ， 蔬菜还做得很熟 ， 就属于经济上的雪上加霜了 。
健康的烹饪方式包括蒸、煮、炖、水炒等温度保持在100℃左右 ， 既可以杀死食物中的微生物又可以破坏掉食物中对身体有害的成分 ， 使食物成熟 ， 并且可以最大程度保留食物中的营养价值的烹调方法 。

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除了选择健康的烹饪方式外 ， 还要注意在烹调过程中少添加油尤其是饱和脂肪含量高的猪油、牛油、棕榈油等 ， 少添加盐、酱油、酱、鸡精、味精等钠含量高的调味料 。高饱和脂肪酸饮食和高钠饮食都是健康路上的绊脚石 。
饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病风险 。《中国居民膳食指南2016》建议 ， 成人和儿童饱和脂肪酸提供的热量不应超过总热量的10％ ， 换算成油的话大约10～20克 ， 普通牛奶、瘦肉中的脂肪含量基本上就能达到这个量 ， 所以从健康的角度肥肉、猪油、棕榈油等最好不要吃 。


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高盐饮食会增加机体的水钠潴留不利于血压控制 ， 进而增加高血压患者发生心血管事件的风险 ， 降低钠的摄入可以起到调控血压的效果 。每天钠的摄入量要低于2400毫克 ， 这里的钠不仅包括食用盐中的钠 ， 还包括酱油、大酱、鸡精、味精、咸菜等所有食材中的钠 。


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【世界上最健康的烹饪方法有哪些？】我是海贼团修船工玉静 ， 国家二级公共营养师 ， 注册营养技师 ， 九维健康学院一级讲师

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