怎样做河虾炸河虾的做法 。 1把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳 。
2用竹签挑去内脏 。
3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的 。 比较好看 。
4用纸巾擦干水分
5把虾沾上淀粉
6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀
7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉 。
8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下 。
9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好 。 太过火的东西一定要扔掉 。 最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看 。 油炸技巧——那个要炸河虾的朋友看来 一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透 。 一般不挂糊，炸成后外酥内嫩 。 二、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦 。 可使原料外酥脆，颜色焦黄 。 清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出 。 对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋 。 三、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料） 。 操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止 。 酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常 。 四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好 。 这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩 。 五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩 。 操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成 。 六、脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧 。 并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出 。
白灼河虾 。
1、河虾洗净 。
2、锅中放热水，待烧开后，放入花椒、姜片、葱段各少许，倒入色拉油3——4滴（让煮出来的河虾色泽美艳） 。 继续烧2分钟 。
3、待水烧开，放入河虾，用筷子稍在锅内花一下，以让每只虾充分接触水 。 中火45秒后（此处最为关键，火过大，时间过长，会影响虾的嫩度），虾变红，关火，装盘 。
4、取小碟做调料 。 小碟中放如葱花、蒜泥、白糖、味精、醋、生抽（醋、生抽比例约1：1.8） 。 在另一干净锅中倒入色拉油少许，在火上加热约1分钟，手悬放锅上方，感到热气即可 。 将热油倒入调料碟，接着便听到欢快的滋滋声 。 用筷子在小碟中绕2小圈，以使调料你中有我，我中有你 。
诱人的白灼河虾大功告成 。
河虾烧墨鱼
·配 料: 原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克 。

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