附麻花酥 的详细制作方法：
制作原料
面粉200克，熟猪油100克，白糖150克，红、绿、黄食色素各适量 。
操作过程 ：
◆面粉125克，加水50克，油25克制成水油面团 。面粉75克，加熟猪油502克，制成干油酥 。
◆水油面包进干油酥，擀成长方形，对叠3次，涂上红、绿、黄食色素，用刀切成宽3厘米、长6厘米的条，在中间再划一个口子，一头在刀口中穿过，即成麻花酥生坯 。
◆将生坯放入三成热的熟猪油锅中氽熟即成 。
手抓饼操作指南：
一，加工手抓饼所需设备及用途
1，压饼机，1个，{用来将做好的饼子压出形状}
2，扒炉机，1个，[用来扒饼子]
3，和面机，1个，
4，电子秤
5，擀面杆
6，冰箱
7，调味瓶子
8，饼夹
9，饼产
10，保鲜袋，
11，一次性手套
12，一次性口罩
13，不锈钢或塑料器数个
14，擀面台尺寸：
高离地面高度台面不得高于80厘米，长度为80厘米，宽度以空间实际制作尺寸为准，整体制作台在室内形成三金钱角形加工间，材料为，钢化玻璃，厚度1公分，四周围边，约10厘米 。
二，面团加工
1，原料[以500克面粉蒸肉标准，实际操作以倍数计算]面粉500克，30度温水262克，[冬天水温40-50度为好，]混合油20克，[起酥油12克 大豆油6克，猪油2克] 。JY粉33克，[总部统一配送]，葱花5克，芝麻5克，
2，原料采购建议，用专用面粉专用起酥油专用猪油，大豆油，
三、 面团制作过程 。
1，手工和面，将面粉倒入和面盆，加JY粉搅拌均匀再加水，混合油，开始揉搓，至到不粘手，表面光滑 。2，机器和面，将面粉和JY粉先后放入和面机，再将机器开到慢慢搅拌3分钟，然后将称好的温水和油倒入和面机，再将机器开到快速搅动15-20分钟，然后再将和和好的面拿到面台开始揉搓2-3分钟，
3，候面，将和好的面放入盆中用湿手巾盖上，45分钟，
4，均匀面团，将面分成100克的小面团，
5，将分好的小面团揉成表面光滑的小圆球，然后将将其一个一个整齐摆放在涂有少许混合油的工作台上，并用湿纱布盖好 。
6，擀面，将小面团放在涂油在工作台上[底部涂油每个饼子约8-10克混合油]先用手将面团压扁，再拿专用的擀面杆将面饼从中间至四周围擀，擀至面皮透亮，层薄如纸，[注意力度，以防擀破]，
7，面团包装，将擀好的面皮均匀涂抹上适量混合油，约20-25克，再放少许的葱花和芝麻，葱花不以多了，以免被人误解为葱油饼，
8，奖面皮叠成三折，然后用双手抓起两端经拉一下，再将此长条面皮盘旋摆放成小山状，
9，用保鲜代封闭，注意要将保鲜代口拧紧，然后将面团倒立叠放在盆或盒里，
三，冷藏，
将盆子的饼放入冰柜，冰冻应该在零下18度，面团要冻的像石头一样最好，时间为24小时，就好 。
四，扒饼操作，
1，解冻，提前2小时从冰柜拿出面团，解冻
2，压饼，注意将圆心放在中间，以保证最终扒出的饼子美观 。
3，将扒炉打开调到300度，待温度上升到300度后再慢慢降温，最后保持在150度左右
4，把面饼放在扒炉上开始扒饼，半分钟翻一次，并用饼铲把饼子压平，压大，要把饼子压圆，薄厚均匀，修好以后每分钟翻2-3次 。
5，出炉，黄色即可，将饼子打散，撒椒盐，等调料即可出炉 。
五，注意事项，
1，进入操作间，一定要穿戴好，洁净，操作人员不得留有长趾甲，佩戴口罩，一次性手套，帽子，和围裙 。

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