第三道： 片儿川面

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片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一 。 2013年7月 ， 杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单 ， 全城引发一阵香气喷人的“杭儿风” 。 相传片儿川面 ， 还是奎元馆初创时小面店的看家面 ， 传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多 ， 各地考生齐集杭城 ， 店主为招徕这些读书人的生意 ， 就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生 。
在所售之早餐面中添加三只蛋 ， 寓“连中三元”之意 。 时有一书生因奎元馆面好价廉 ， 常来吃面 ， 后得中乡试举人第一名“解元” ， 放榜之日 ， 特到店里向店主致谢 ， 因小面店尚没有招牌 ， 就当场题写“奎元馆”三字作为招牌 ， 从此 ， 奎元馆的片儿川面名声大振 ， 食客盈门 。
凡来杭州应考者 ， 都慕名前来吃面 ， 图个吉利 。 到本世纪40年代后期 ， 奎元馆已颇有名气 ， 游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面 ， 等于没有游过杭州 。 ”当时 ， 梅兰芳 ， 盖叫天 ， 周璇、石辉等文艺界知名人士 ， 都是奎元馆的座上客 。
1945年抗战胜利后 ， 原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州 ， 一起到奎元馆吃黄鱼面 ， 在品尝高兴之时 ， 蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字 。
奎元馆的片儿川烹调与众不同 ， 先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片 ， 将倒笃菜切成碎末 。 将锅放在火上 ， 下猪油烧化后 ， 先下肉片略煸 ， 再投入笋片 ， 加入酱油略煸 ， 最后放水倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮 ， 即成浇头出锅 。
在此同时 ， 将面条放入另一沸水锅内煮熟 ， 捞出迅速甩干水分 ， 倒回炒浇头的锅内略煮 ， 加入味精 ， 浇入猪油 ， 起锅 ， 分别盖上浇头即成 。 面滑汤浓 ， 肉片鲜嫩 ， 笋菜爽口 。
南宋以来 ， 杭州话多带“儿”音 ， 如“筷子”则念做“筷儿” ， 且“儿”音较之现在的北方音更为厚重 ， 又因“氽”与“川”同音 ， 本是菜料皆成“片儿状” ， 于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川” 。 另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗 ， 无肉令人瘦” 。
倒笃菜、冬笋、肉丝 ， 片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的 。 将这三样材料切成片 ， 然后在沸水中氽一下 ， 据说这便是“片儿川”名字的由来 。
第四道：虾爆鳝面

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奎元馆还有另外一种面食也非常有名 ， 那就是虾爆鳝面 。 吃虾爆鳝体会的是江南小吃的清秀之美 ， "筋、滑、柔；鲜、香、咸；嫩、脆、爽虾爆鳝面讲究素油爆、荤油炒、麻油浇 。
荤油炒用猪油炒鳝片香味特别浓香 ， 素油爆菜籽油滑虾仁段生保存了虾仁的鲜味 ， 麻油浇做好的虾爆鳝面最后一定要淋上香油 ， 增香提鲜 。 等到上桌 ， 面条细软白洁 ， 鳝鱼黑黄油润 ， 虾仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色 ， 黑黄白粉 ， 煞是好看 。 据说当年金庸老先生到杭州 ， 点名要吃这道面 。
第五道：南宋定胜糕

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南宋定胜糕始于宋代 ， 千百年来一直为杭城人民所喜爱 。 南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉 ， 米粉细而均匀 ， 里面是豆沙馅 ， 中间混有少量白糖和桂花 ， 定胜糕的颜色绯红 ， 象征着战争的凯旋 。 定胜糕的味道香糯可口 ， 甜而不腻 ， 而且只要一块钱一份 ， 是物美价廉的特色小吃 。

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