花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质 。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右 。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等 。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素 。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能 。
花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油 。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品 。花生油是将花生仁经过制浸而成的油 。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油 。

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花生是100多种食品的重要原料 。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等 。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气 。
花生的功效和作用
1.控制食欲
花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长 。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现，用花生当零食的人吃得更少 。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说：“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果 。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量 。
2.有助减盐
咸味零食通常是高盐食物 。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少 。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量 。

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3.稳定血糖
研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21% 。花生会减缓碳水化合物的吸收 。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高 。
4.保持心脏健康
吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35% 。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更加健康 。
5、减少结肠癌风险
研 究 发 现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险 。科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用 。
《名称》花生、番果、南京豆、落地生、落花参 。

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《生境分布》一年生草本 。各地有栽培，为普遍食用之副食品及油料作物 。根部有多数根瘤 。茎匍匐或直立，偶数羽状复叶互生，长圆形至倒卵圆形，全缘 。花黄色，生于叶腋，花冠蝶形 。荚果长椭圆形，生于地下 。秋采果，并取枝、叶晒干备用 。
全国各地均有栽培 。
《性味》甘，平 。枝叶：甘，涩，平 。壳：淡、涩，平油淡平 。衣：微苦涩平 。
《功能主治》润肺，和胃 。宁心安神 。敛肺止咳 。润畅通便 。止血，散瘀消肿 。用于治疗：血小板减少性紫癜，血友病高血压病，蛔虫性肠梗阻，燥咳，胃十二指肠溃疡，胃纳不佳，大便秘结者 。
《民方1》血小板减少性紫癜、血友病 。
药方组成：花生米50克大枣30克，白糖10克 。用法：先将花生米、大枣炖烂，加白糖调服 。

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