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今天的食谱是我的最爱，四川的酸辣土豆丝 。大多数版本的四川酸辣土豆都有另一种蔬菜，以增加颜色和口感的对比 。我爸爸总是用胡萝卜，所以我也用胡萝卜 。这道菜的调味料有醋、辣椒和花椒，口感酥脆、辛辣、酸涩，令人难以抗拒 。
原料这道家常菜的原料都很便宜 。你所需要的就是土豆、胡萝卜、大蒜和一些新鲜辣椒 。
这里最重要的食材是土豆 。我们要找的是一种在炒的时候能保持酥脆的土豆 。此外，我们还将使用胡萝卜来增强颜色对比度、甜度和口感 。
其他基本成分是：
- 大蒜
- 新鲜红辣椒
- 干红辣椒
- 花椒（可选）
- 锦江醋（或蒸馏白醋）
- 生抽
- 老抽（可选）
- （白）胡椒粉
- 葱
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- 将400克的土豆和100克的胡萝卜切成2mm的丝 。
2.将2瓣大蒜，4个干红辣椒，2个新鲜辣椒，切碎 。用中-小火加热锅或炒锅 。加入1汤匙高温食用油，如牛油果油，将香料（大蒜、新鲜干辣椒和1/2茶匙四川花椒）炒香 。将温度调高 。把土豆沥干，放入锅中，不断翻炒以防粘锅 。
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当土豆开始变得半透明时，加入胡萝卜丝 。用2/3茶匙生抽、1/3茶匙老抽、2茶匙锦江醋、盐和白胡椒粉调味 。不断搅拌使其混合 。当土豆煮透了，但还是很脆的时候，最后加一小勺辣椒油和葱花装饰 。
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用少量的老抽可以让土豆呈现漂亮的红色，味道更浓郁 。或者，用所有的生抽来制作颜色较浅的菜肴 。锦江醋让这些四川酸辣土豆格外芳香，但白蒸馏醋也可以 。
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【酸辣土豆丝属于什么菜 酸辣土豆丝是哪里的菜】tip:土豆应该切成大小相似的丝 。原因是不同大小的肉丝需要不同的烹饪时间 。所以，如果我们想保持烹饪时间的准确性，那么切割步骤就很重要 。如果你不喜欢切碎东西，你可以求助于切割机 。如果你真的想试试，这里有一些基本的方法，把土豆切成薄片，排列成一个斜坡，然后进一步切成碎片 。
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