兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的 _兰州

1、兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的1、将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2到3小时去除血水，中途换几次水。
2、将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜。
3、腌制好后，冷水下锅，加入生姜3克、八角2个、桂皮2克、香叶3片、草果1个、葱段8克，大火烧开。
4、烧开后加盖，转小火炖煮1小时20分钟，中途将香料捞出，最后10几分钟时视口味加盐。
5、煮成后不要掀开锅盖，将整锅肉浸泡在卤中自然冷却，卤制至少3小时，也可放冰箱卤制过夜。食用时，捞起牛肉，自然风干后切片装盘。
2、原切牛肉是什么意思原切牛肉是指不做任何添加，制作原始切割，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。原切牛肉因不注水、无腌制、不做粘合而享有“素颜牛肉”的别称。
辨别原切牛肉的方法：
1、进口的原切牛肉因超过零下40度的低温急冻处理，颜色呈现偏暗的深红色，其中雪花部位更有星星点点的天然肌间脂肪分布其中。
2、只做物理（刀工）修割，完全自然，所以形状有所差异，但是这正是自然分割的特点，不添加任何食用胶做粘合处理。
3、天然优质牛肉特有的原滋原味，稍加烹饪后鲜香美味，细品之下更有自然奶香味、且汁水丰富。
3、切牛肉做法牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果是要炒的牛肉，切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎；切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂，而且肉会有香味。如果是要炖的牛肉，小火慢炖的那种菜色。肉块要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。新鲜肉比较软，不容易切段，可以把肉稍微栋一下再切，这样切片切丝就比较容易了。
4、干切牛肉白菜粉丝煲怎么做1、牛肉是在熟食店买的干切牛肉,白菜洗干净切块,粉丝用温水泡软。锅中底油,油热倒入白菜大火翻炒,让白菜出水。
2、然后加入牛肉片,加水没过白菜,加姜片,八角,酱油,白糖,和盐烧开。
3、十分钟后加入粉丝,烧一分钟,最后撒些葱花就可以出锅了!
5、怎么切牛肉1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
【兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的】6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

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