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蛋清里混入油 ， 如果是少量的话 ， 虽然可以打发但会影响蛋清的打发效果 ， 如果蛋清中掺入的油比较多 ， 建议重新制作 ， 因为这种蛋清根本没法打发 。
蛋清的打发程度直接影响蛋糕的品质 ， 蛋清打发的程度越低 ， 制作出来的蛋糕质量就越差 ， 食用时是比较粗糙的 。
蛋清在打发时是有着一定技巧的 ， 做到以下几点 ， 蛋清基本上都能打发好：
1、打发工具要无油无水：
一般来说 ， 盛具内有着些许水滴没有问题 ， 但水量较多是不行的 ， 如果蛋清中掺杂了较多的水 ， 这种蛋清是打发不起来的 。
除此之外 ， 容器里面最好不要含有一点油脂 ， 油脂对于蛋清的打发有着较大的影响 。
2、蛋黄蛋清分离干净：
需要注意的是 ， 我们在打发蛋清时 ， 只有把蛋黄和蛋清分离干净 ， 才能做到蛋清的完全打发 。
如果蛋清中残留着蛋黄 ， 这种情况下很难彻底打发 ， 因为蛋黄中含有的某些成分是很难处理的 。
【蛋清里混很多油了怎么办 蛋清里混入油了怎么办】最后说一个小技巧 ， 常温下的鸡蛋要比冷藏后的鸡蛋更容易打发 。

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