1、为什么我做的蛋糕都像发糕因为蛋白没有打发到位 。
打发蛋白的方法如下：
1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄 。否则不能打发 。一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入 。糖粉先过筛 ， 节省时间 。
2、用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后，换高速搅打 。
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打 。
4、打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看 。当蛋白尖端呈弯曲状时 ， 为湿性发泡 。
5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时 ， 为干性发泡，一般戚风蛋糕使用干性发泡蛋白 。
6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状 。这个时候就打发失败了 。
2、为什么我做的拔丝山药没有丝呢有三种原因：
1、山药炸完后放置时间太久已变凉 。
2、糖浆熬制时间太短，还未粘稠就放入山药 。
3、糖浆熬制时间太长 ， 将山药放入会出现糖浆结块现象 。
正确做法如下：
1、将山药去皮，切成滚到块 ， 块不要太大 ， 然后泡入凉水中 ， 10分钟换一次水 ， 2到3次即可，也可泡制时间更久 ， 泡的越久，炸出来的颜色越漂亮；
2、将山药放在厨房纸上吸干水分；
3、锅烧热放入油，将山药放入炸至金黄色，注意油温，控油捞出；
4、将锅中油倒出，留少量油在锅中 ， 以3比2的比例放入糖和水，大火熬糖，大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药；
5、翻炒几下 ， 将糖浆均匀裹在山药上，装盘 。
3、为什么我做的鱼冻冻不起来材料：鱼、姜、蒜、盐、辣椒、葱花、茶油、酱油、鸡精 。
做法：1、将鱼处理干净，鱼肉切下留做其他料理 ， 鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用 。
2、姜切片，蒜球剥干净拍扁，盐辣椒随意切成段 。
3、坐锅烧茶油，将材料下锅煎香煎黄 ， 接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎 。
4、加水淹过所有材料高出3厘米的样子煮开，撇去浮沫，转小火慢熬30分钟 。
5、最后调盐味 ， 淋酱油、撒鸡精就可以关火 。
【为什么我做的蛋糕都像发糕】6、取比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部

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