四川腊肉怎么做 _四川

1、四川腊肉怎么做1、将无骨猪肉改成宽6---15CM ，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
【四川腊肉怎么做】4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、四川腊肉怎么做1、准备好所需用料：猪肉2000克，姜汁50克，食盐20克，白糖200克，白酒100克，生抽200克。
2、生姜榨汁，纯汁要在50克以上；备好所有原料，猪肉切成2厘米宽的条状。
3、肉中放糖和盐，姜汁和生抽也倒入。好好抓拌，让糖溶化被肉吸收，然后腌制半小时左右。
4、最后倒入白酒拌均匀，盖上盖子腌制3天。
5、每天都要翻一下，让味道均匀渗透；刮起来风干，大约10--15天就可以用啦。
3、四川腊肉怎么清洗清洗腊肉的方法：
1、生腊肉处理的时候先用热水泡，之后用洗米水清洗，烧开水，用开水泡一泡，可以让表面的油灰慢慢溶解，之后再用帕子擦洗；或将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软。
2、用淘米水浸泡半小时，是老腊肉可以放一勺醋，煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1至2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。
4、四川腊肉怎么做好吃1、食材：蕨菜500克、四川腊肉300克、食盐1小勺、大蒜4颗、蒜叶3根、小米辣3个、生抽1勺。
2、准备一块四川腊肉，锅中水烧开后，将腊肉整块放入锅中焯水3分钟。
3、将蕨菜搓洗干净，直到表面的柔毛去掉后，切成小段下入锅中焯水二分钟左右，出锅后，放入冷水中过一遍，沥干水份备用。
4、将准备的腊肉切成薄片，大蒜他切片，蒜叶切段，小米辣切成小段备用。
5、锅中加少量油，将切好的腊肉倒入锅中，小火慢炒，炒至出油炸香，再加入几片大蒜继续翻炒。
6、然后继续加入蕨菜翻炒1分钟左右，加入食盐、大蒜、蒜白和生抽后继续翻炒，将蒜叶加入锅中翻炒均匀。
7、翻炒均匀后，即可装盘出锅，一道鲜味、简单又健康的蕨菜腊肉就做好了。
5、四川腊肉怎么炒用料：腊肉1块、莴笋头1根、黑木耳5朵、姜2片、蒜3瓣、干辣椒3个、干花椒1汤勺、盐少许。
1、腊肉洗净，煮至筷子能插透，约20分钟。捞出来切成片。
2、黑木耳提前泡发，切成小块。莴笋头去皮，切成片。姜蒜切丝。
3、炒锅热少许油，码入腊肉片，小火熬至腊肉出油、卷边，盛出来。
4、锅中留底油，入姜蒜、干辣椒和干花椒炝锅。
5、转大火，下黑木耳和莴笋片翻炒2分钟。
6、下腊肉片翻炒均匀，调入少许盐，翻匀出锅即可。

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