盐水鹅的做法和配方 _盐水

1、盐水鹅的做法和配方1、准备材料：鹅450克、花椒少许、鸡精少许、料酒少许、丁香少许、八角少许、桂皮少许、葱少许、香叶少许。
2、首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。
3、然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中，放冰箱两天。
4、2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。
5、接着锅内放入适量的水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香，使用大火将水煮开。
【盐水鹅的做法和配方】6、大火将水煮开后换小火继续煮半小时。
7、捞出放冰箱冻10小时， 10小时后取出用刀切块。
8、切好后将鹅块放入盘中，这样就完成了。
2、盐水鹅做法与配方盐水鹅用食盐或用加八角等香辛料炒制的盐涂擦鹅体内腔和体表，用盐量150克左右，擦后堆码腌制2-4小时，冬春时间长些，夏秋时间短些，然后扣卤，再行复卤2-3小时即可出缸。
盐水鹅加工制作的季节不受限制，一年四季都可加工，特点是腌制期短，现做现卖，食之清淡而有咸味，具有香、鲜、嫩的特色。也可真空包装，高温高压杀菌后保质销售。虽然南京在历史上曾生产盐水鹅，但都是作坊式地现做现卖，不宜保存销售。
3、盐水鹅的正宗做法1、将鹅的头和脚斩去放入锅中，加入葱片，把血水煮出，十分钟后，捞出控干。
2、锅刷净，加入几片姜，陈皮，食盐，放入鹅煮十分钟，取出控干肚子中水分，翻身放入锅中，再煮十分钟，加半碗料酒，捞出晾凉切块。
3、将蒜剁碎加入油，作为蘸料即可。

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