1、发面时用碱还是小苏打发面时碱和小苏打都可以用，它们功效也都是相似的 。但是发面时加碱如果控制不好量就会让馒头发黄且碱味大，用小苏打就不会有这种现象，因为它属于弱碱性，用量上更好掌握 。
面食是我们国家许多人都喜欢食用的东西，尤其是北方有许多人就很喜欢吃面食 ， 因此也有很多人会自己在家里制作一些包子、馒头这样的食物 。
制作面食发面是一个非常重要的步骤，在这个步骤时有些人习惯加一些碱，有些人则喜欢加小苏打 。其实这两种东西都可以辅助发面，且效果都是相似的 。
碱会中和面发酵后出现的酸性物质，可以让做出来的面食更加的蓬松，因此也就更好吃，它是比较适合用来做馒头的，但是如果用量控制不好就会让馒头发黄且碱味大 。
而使用小苏打同样有中和酸性物质和使面食蓬松的效果，因为它属于弱碱性，但它用量上比碱更容易掌握，不会出现令食物发黄且碱味大的情况 。
2、小苏打是什么做的小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶 。比重２．１５ 。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇 。２５℃时溶于１０份水，约１８摄氏度时溶于１２份水 。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定 ， 受热易分解，在５０摄氏度以上逐渐分解，在２７０摄氏度时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解 。
3、碱面是小苏打吗1、碱面不是小苏打 。
2、小苏打的功能和碱面的功能类似 ， 都可以用来食品加工，碱面就是食用碱，是一种食品疏松剂，不具备发酵功能，在传统老面发酵馒头中，用于中和多余的酸味，食用碱适量的食用，可以增加食品的色香味形，提高人们的食欲 。
3、小苏打，学名碳酸氢钠，属于化学膨松剂，碱性物质，如果单纯的食用其发酵，面团发得并不好，只可作为食品制作过程中的膨松剂 。
4、醋小苏打洗洁精加在一起有什么作用1、清洁餐具：因为三者都具有一定的清洁功效，所以，将三者混合在一起，用来清洁餐具，可以起到很好的去油和清洁的作用，而且还有一定的杀菌功效 。
2、清洁瓷砖：小苏打和白醋混合在一起会发生化学反应，有很好的清洁力度 ， 可以将特别顽固的污垢清洁干净，所以可以起到不错的清洁瓷砖污垢的作用 。
3、去除油渍：衣服上的油渍很难被清洗掉 。将白醋、小苏打和洗洁精混合在一起，不仅可以将油渍清洗干净 ， 还可以起到一定的消毒杀菌作用 。
4、小苏打是碱性物质，具有一定的去油和清洁功效；白醋中含有酒精成分，具有一定的消毒杀菌功效；洗洁精中含有去油成分 ， 是用来清洗餐具的产品 。三者混合在一起不会产生危害，相反还会起到不错的清洁作用 。
5、小苏打自制消毒水1、首先准备小苏打、勺子、白醋，以及需要盛放和搅拌的碗 ， 还有一个干净的喷壶 。将碗擦干净，保持碗内处于干燥状态 。在碗内加入一勺小苏打，再倒入10ml的白醋，用筷子均匀搅拌之后 ， 加入400ml的水继续搅拌均匀即可 。
2、如果觉得白醋的气味比较刺鼻，还可以加入一些其他的香精去味，最后将搅拌均匀的溶液倒入喷壶中，就可以用溶液进行喷洒消毒了 。小苏打加上白醋会产生剧烈的反应，最后形成大量泡沫，然后用其中的醋酸钠进行消毒杀菌 。
【发面时用碱还是小苏打】