为什么空心菜炒后是黑的 _为什么

1、为什么空心菜炒后是黑的1、由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。
2、空心菜要炒的话一定要热锅放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易变黑，而且将菜倒入锅里边之后一定要快炒，首先将菜梗倒入锅里，差不多炒三十秒之后再倒进去叶子，一般菜梗炒起来比较困难，所以要先炒，接下来再放青菜，否则叶子跟梗一起倒进去，叶子熟了但是梗还没动静叶子就会变黑。
2、空心菜炒的做法1、食材：空心菜700克，葱、蒜末各15克，精盐5克，味精2克，芝麻油5克，花生油25克。
2、空心菜洗净切段，梗和叶分开备用；
3、小电饭锅里放植物油、姜丝，盖盖儿，待煸出姜味，放入空心菜梗，筷子搅拌几下后盖盖儿，等梗稍微变软，放入酱油、盐，盖盖儿；
4、待闻到空心菜香味，放入空心菜叶子，用筷子搅拌几下，盖盖儿。待再次闻到空心菜的香味，关火，盛出。
3、空心菜炒熟怎么保存1、密封后放在冰箱冷藏保存，要吃的时候注意先彻底加热。绿叶菜建议新鲜做好尽快食用，不要隔夜。
买回来吃不完的空心菜用保鲜袋或者保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏层保存起来，这样可以延长空心菜的可食用时间，不过第二日最好做了吃掉，以免放坏。
2、低温常温保存温度低的情况下，可以放在常温下保存，保存原理是利用了低温环境，延长了空心菜的可食用时间。
4、空心菜炒肉的做法【为什么空心菜炒后是黑的】空心菜炒肉的做法，需先将空心菜折小段块，锅内放油，烧热，先放入瘦肉炒一下，再放入空心菜，均匀翻炒一下，炒至断生，加入盐，鸡精继续翻炒，熟了即可。空心菜别称蕹菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物，原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培。

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