三、氨基酸态氮
酱油的味道为什么鲜美？就是因为含有氨基酸态氮， 它的含量越高， 味道就越鲜 。 酱油分为4个等级， 即特级、一级、二级、三级 。 特级是质量最好的酱油， 氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml 。

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