1、香辣酱怎么做1、取50克豆豉剁碎 ， 不需要切的太碎 。
2、将脊肉切成小颗粒，姜切成末 。
3、准备好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖 。
4、去除菜籽油中的异味，将200克菜籽油倒入锅中，开大火将油烧冒烟后关火就可以了 。
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散，切忌如果油温过高 ， 肉肉就容易起坨 ， 不容易散开 。
【香辣酱怎么做】6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 。
7、将所有的豆豉倒入，转中小火煸炒约5分钟左右 。
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟左右 。
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 。
10、放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅 。
11、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏 。
2、老北京涮锅的香辣酱怎么配料蘸料香辣酱原料：胡椒粉、白腐乳、鸡粉、自制红油、香辣酱、花生酱、辣椒粉、麻油、绵白糖、芝麻酱、味精、鲜姜汁、葱油、鲜蛋黄、热水、精制油、李锦记海鲜酱、生抽、虾子酱油、香菜末、白芝麻、镇江香醋、蒜蓉、洋葱蓉；
步骤：
1、将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状；
2、把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料拌匀搅好；
3、放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀；
4、上桌时每份蘸料分别撒入炒熟的白芝麻和香菜末即可 。
3、火锅香辣酱的制作方法和配方1、葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒 。
2、锅内下色拉油25千克烧至150℃ ， 降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色 。
3、取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅 ， 下永川豆豉熬香至豆豉发酥 ， 倒入盆内 。
4、剩余炼好的油中 ， 下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味 ， 加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克 ， 大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可 。

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