1、广东泡刀豆的腌制方法1、腌制刀豆的方法很多，最简单的就是将刀豆清洗干净后，放在太阳下面晒干 ， 然后将它放进玻璃瓶里；
2、在瓶子里撒适量食盐后密封好 ， 接下来每天晃动几次瓶子，让盐充分的沾到刀豆表面，过段时间等它变成黄色后，就可以吃了 。
2、酸辣刀豆的做法第一、 刀豆吃起来口感比较的硬 ， 在做酸辣刀豆的时候，一定要处理好刀豆，用刀把刀豆的两个边全部切掉 ， 不然做好了之后真的咽不下去 ， 然后切开刀豆，形状随你自己 。
第二、 既然是酸辣刀豆，那么就一定少不了辣椒 ， 辣椒一定要选择朝天椒才够味，朝天椒清洗干净切成辣椒圈就行 。
第三、 找一个玻璃瓶中，比如罐头瓶子清洗干净控干水，要是有腌咸菜的大缸更好 ， 把刀豆放进去，再放进去一些大蒜瓣，然后把辣椒放进去 。
第四、 往里面加一些食醋，白糖，生抽以及食盐，腌过刀豆就可以，盖上盖子这样腌制一个礼拜，吃饭的时候刀豆就是你餐桌上最好的下饭菜 。
3、扁刀豆的做法1、刀豆洗净后将两侧的茎撕掉，去除两头，斜刀切成5毫米左右的条 。
2、红椒洗净后去蒂，对剖成两半，去籽 ， 再斜刀切成丝 。
3、锅中放入食用油，油热后倒入刀豆翻炒，炒半分钟左右 ， 刀豆包裹上油后变得更绿，这时加少许水，约50毫升左右，盖上锅盖烧1分钟左右 。
4、1分钟后，打开锅盖继续翻炒 ， 炒干剩余的水分后倒入红椒丝翻炒，再翻炒1分钟左右，关火 。
5、撒入白糖、盐、鸡精，和匀 。
6、装盘 。
4、泡酸刀豆的制作方法1、准备新鲜的刀豆 。
2、加点盐到水里，放入刀豆浸泡半个小时 。
3、洗干净的刀豆放阳台上晾干水分 。
4、晾干水分的刀豆，去掉两侧的筋 。
5、切成菱形小条，约小拇指宽即可 。
6、切好的刀豆放入一个干净无油的盆里，放入适量的盐，用手揉搓，使刀豆能充分接触到盐 。
7、揉搓到刀豆表面湿润 ， 放置一小时 。
【广东泡刀豆的腌制方法】8、准备干净无油的玻璃瓶 。
9、蒜米切碎 。
10、泡椒同样切碎 。
11、将腌好的刀豆放入玻璃瓶中 。
12、放入蒜米 。
13、放入泡椒 。
14、放适量的盐 。
15、倒入少许的高度白酒 。
16、盖上瓶盖，放置阴凉地方即可 。

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