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鳝鱼 ， 又名黄鳝 ， 合鳃鱼科黄鳝属动物 。
鳝鱼体型似蛇 ， 圆筒状 。头粗尾细 ， 体表有一层光滑的粘膜保护层 ， 色泽黄褐色 。分布于亚洲东南部 ， 中国 ， 朝鲜西部 ， 日本南部等地 。常生活在稻田 ， 河溪 ， 池塘等淤泥质水底层 。
黄鳝体细长圆柱状呈蛇形 ， 体长约20-70厘米 ， 最长可达1米 。体前圆后部侧扁 ， 尾尖细 。头部膨大长而圆 ， 颊部隆起 。口大 ， 端位 ， 吻短而扁平 。口开于吻端 ， 斜裂 。上颌稍突出 ， 唇颇发达 。上下颌及口盖骨上都有细齿 。眼甚小 ， 隐于皮下 ， 为一薄皮所覆盖 。鳃裂在腹侧 ， 左右鳃孔于腹面合而为一 ， 呈倒“V”字形 。鳃膜连于鳃峡 。鳃常退化由口咽腔及肠代行呼吸 。无鱼鳔这类辅助呼吸的构造 ， 而是由腹部的一个鳃孔 ， 口腔内壁表皮与肠道来掌管呼吸 ， 能直接自空气中呼吸 。
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