5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大 ， 就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀，再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡），翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平，用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
11、入烤箱 ， 170度 ， 约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
12、然后，脱模，切块即可享用（直接吃已经非常好吃了） 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
注意事项
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是 ， 很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的 。因此打蛋清的容器最好是固定的 ， 平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多 ， 可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开；蛋清中加入柠檬汁有利于打发 ， 味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道 。看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立 ， 否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷 。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了；面糊的搅拌一定要迅速 ， 不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法 。烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的 。同样，千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕 。
戚风蛋糕中间凸起开裂 ， 表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验 。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住 ， 但是开门时要迅速一些；另外，也有用低温法烤戚风 ， 大概是130度上下火，烘烤90分钟 ， 这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功 。但是我观察了一些烤箱，有的起步就是150度 ， 所以这个办法的实用程度还是有局限 。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题，多尝试几次，你也能烤出金灿灿的戚风蛋糕！
2、戚风蛋糕没熟补救办法可以从下面三个方面去进行补救：
1、在烤炉里发现没熟这是最好的状况 ， 只需要加时间继续烘烤即可，必要的时候调整温度 ， 注意观察；
【软软的戚风蛋糕的由来，你知道吗】2、出了烤炉发现没熟戚风出炉都会震荡一下，往操作台上一拍，这时候就不能回炉再进行烘烤了 ， 只能考虑降级使用；
3、看看熟了的部分有没有另作他用的可能，可以拿去切条，烤干，然后作为手工饼干售卖；

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