马兰头是我们春天餐桌上的一道时鲜 ， 有句民谣说：“马兰头马兰头 ， 春天到了就探头” 。江南的春天似乎总是那么急不可耐地走在前面 ， 立春以后 ， 乡间的田头、地畔和路边 ， 会有一簇簇的马兰头探出嫩嫩的小脑袋来 ， 那鲜嫩水灵的样子 ， 让人驻足不前 。清明前后的马兰头有着特殊的香味 ， 最是让人喜欢 ， 是我们春天的小清新 ， 而一旦过了清明就会逐渐变老 ， 因此现在是最适合吃马兰头的季节 。

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这道春天的野菜 ， 有很多种吃法 ， 可以和香干、花生米一起凉拌 ， 可以加点蒜末清炒 ， 还可以和豆腐、虾皮一起做汤 ， 又可以做成馄饨、饺子的馅料等 ， 不同的烹饪方式 ， 有不同的口感和清新 。作为春天的一道野菜 ， 马兰头含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素 ， 以及钙、磷、铁、钾等 ， 也是减肥瘦身的好时蔬 ， 我们可以边吃边瘦 ， 趁着清明前的大好时节 ， 多吃几次马兰头吧 。今天 ， 咱们一起来看看经典的凉拌马兰头做法吧 ， 也许会有些与众不同呢 。
【凉拌马兰头】

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准备材料：
马兰头200克、香干5块、大蒜1瓣、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许、香油适量、盐少许、鸡 汁适量

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操作过程：
1. 把新鲜的马兰头摘去老叶 ， 清洗干净 ， 在淡盐水里浸泡一会儿；



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2. 锅里加入适量水 ， 大火烧开 ， 加入少许盐和几滴植物油 ， 把摘洗干净的马兰头倒进去 ， 焯水5分钟；

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3. 5分钟后马上捞出控水 ， 让其自然冷却 ， 或者在冷开水里面浸泡一下 ， 把冷却后的马兰头攥压一下 ，  挤出里面的水分 ， 切成碎末 ， 装盘备用；

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4. 把香干清洗一下 ， 在开水里焯烫1分钟 ， 先切成细条 ， 再改刀切成小碎块 ， 装盘备用；

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5. 大蒜切成碎末 ， 加入适量盐、生抽、香醋、香油、鸡汁、少许白糖 ， 搅拌均匀 ， 这样调味料就拌好 了；

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6. 把香干丁、花生米倒入马兰头里面 ， 浇上调味料 ， 搅拌均匀 ， 再点缀上几颗枸杞子 。


我们这道春天的乡野嫩蔬 ， 鲜亮登场了 ， 色泽翠绿 ， 清淡爽口 ， 吃再多也不会胖 ， 好吃又营养 。

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