生抽是酱油吗？如何买到优质生抽？牢记3指标“远离科技和狠活” _氨基酸

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小时候，最喜欢干的事就是帮家里打酱油！不是因为别的，就是盯着商铺的老板是不是把打酱油的勺子盛满了，如果是装得满满的，就感觉自己可有成就感似的！要是装的不是很满，不仅会让老板补上一点，回到家还会立刻告诉父母，这家老板不地道，以后别买他家的东西了。

那会儿，老于记得没有生抽，做饭炒菜就是用的酱油！而卖酱油的商铺，用的都是标准一斤装的勺子，一勺子就是一斤，童叟无欺！不像现在，什么生抽、老抽、味极鲜，又或者是海鲜的，菌菇的，儿童专用的酱油等等。

所以，问题来了，生抽是酱油吗？如何才能买到优质的生抽？今天老于就和大家详细地说一下，买生抽的时，别管大牌小牌，牢记3指标，保准让你买到优质酱油，远离“科技和狠活”！下面就一起看看吧。
生抽是酱油吗？
先说答案：生抽是酱油的一种。酱油，古代称之为豉油，它是由大豆、小麦，以及食盐精制油、发酵等工序酿制而成的。而豉油这个叫法，目前在广东、台湾等周边的省市，还保留豉油的这个称呼。

那么，生抽又是怎么回事呢？首先，抽是酿造酱油中的行话，也可以说是专业术语！因为，在过去，一缸腌制发酵好的酱油，首先要用长长的竹筒从缸里盛出来，而这个动作就像是在抽似的，所以才叫作“抽”！

其次，做好的酱油，一般要经历三到四回“抽”的过程；第一次抽的酱油，行话叫作“头抽” ，头抽的滋味不咸，但是味道非常的鲜美，感觉就像抿了一粒味精在嘴里似的。由于头抽的滋味非常的鲜美，用来拌凉菜最适合了！

第二次抽的就是生抽了！生抽属于咸鲜平衡，颜色相对较淡，一般呈红褐色，它的上色效果不佳。所以，生抽主要用于热菜或者凉拌菜的增味，或者是用于肉类的腌制等用途。

而第三、第四抽的，就是老抽了！到了这一步，酱油的滋味基本上就不咸了，但是它的颜色却更深了，所以，老抽主要用于菜品的上色。所以，综上所述，酱油就是所有生抽、老抽等各种酱油的总称，而生抽仅仅是属于酱油的一种！
买生抽时要注意的3个指标一、配料表要简洁
相信知道“科技与狠活”这个梗的朋友，如今都晓得了。配料表不是越丰富就越好，往往优质的生抽，它的配料表非常的简单，只有水、大豆、小麦以及食盐。所以，想要买到优质的生抽，这个指标最为重要！

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